Varenik76 ›Blog› A sör teljes igazsága. Igyunk tovább?

Sokak számára a sör a kedvenc italuk. És még azt sem bánom, ha kéthetente legalább egyszer van egy palack. De elolvasása után érdemes megfontolni.

1. tény: A sör károsabb, mint a holdfény és a vodka, mivel az erjedési folyamat során mérgező vegyületek (aldehidek, metanol, éterek...) maradnak fenn, amelyek 10-100-szor nagyobbak, mint a magasan tisztított alkoholból nyert vodkában.

2. tény: A sör alkoholizmusa súlyos pszichológiai betegség. Számára nagyon jellemző az úgynevezett anosognosia, vagyis a betegség teljes tagadása. A sör elfogyasztásához nincs szükség terített asztalra vagy akár hivatalos okra az iváshoz: inni lehet egyedül, társaságban, otthon, utcán, ülve vagy útközben stb. Ezért a narkológia szempontjából a sör-alkoholizmus az alkoholizmus nehéz, nehezen kezelhető változata.

3. tény: A sör minden nemzet legnagyobb önámítása. Egy üveg sör az erősségétől függően 50-100 gramm vodkának felel meg. 5-6 üveg sör elfogyasztásával egy üveg vodkával megegyező adag etil-alkoholt kaphat. De pszichológiailag védett vagy: egy üveg vodka napi ivása nyilvánvaló alkoholista, és 2-3 liter sör megivása „hétköznapi” ember, sőt néha még azt a benyomást is kelti, hogy sikeres és boldog. Ezenkívül a statisztikák azt mutatják, hogy a sörfogyasztással együtt nő a vodka fogyasztása. Nem csoda, hogy van egy fogó kifejezés - "Vodka sör nélkül - pénz a csatornán".

4. tény. A legtöbb ember emlékszik arra, hogy eleinte nem szerette a sör ízét, inkább undorítónak és keserűnek találta. Az ivást azonban a felnőttkor szimbólumaként fogták fel. Bármilyen hasznos és gyógyító tulajdonságot tulajdonítanak a komlónak, a gyanták rákkeltőként elkerülhetetlenül végzik romboló munkájukat, különösen hozzájárulnak az emésztőrendszer rákos megbetegedéseihez..

5. tény: Sokan úgy vélik, hogy sört fogyasztva kielégítik a napi szükségletet szinte minden szükséges elemre és vitaminra. A vitaminok elsősorban a B-vitaminokban gazdag malátából kerülnek a sörbe, azonban a főzési folyamat során a vitaminok koncentrációja elkerülhetetlenül csökken, és ezáltal elhanyagolhatóvá válik. Ennek a vitaminnak a napi szükséglet 100% -ának biztosításához napi 10 liter sört kell meginni..

6. tény: A sör kimossa a fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat és nyomelemeket a testből, különösen a káliumot, a magnéziumot és a C-vitamint. Káliumhiány esetén szívritmuszavarok lépnek fel, száraz bőr, borjúfájdalom, lábgyengeség jelentkezik. A magnéziumhiány veszélyes, mert a hangulati háttér megváltozik, az ember ingerlékeny, nyafog, nem alszik jól. A C-vitamin lemosásával az immunitás csökken, agyi hipoxia alakul ki, az értelem szenved, és nátha gyakrabban fordul elő. Ezért nem lehet kérdés a sör vesére gyakorolt ​​előnyeiről. A veséknek hatalmas mennyiségű sört kell átengedniük magukon és meg kell tisztítaniuk. Elvileg nem beszélhetünk előnyökről.

Tény 7. Egyesek úgy vélik, hogy a sör jó hatáserősségű, és általában segít a másik nemmel való kapcsolattartásban. Valójában minden más. A mellékveseire gyakorolt ​​mérgező hatása miatt az alkohol blokkolja a bennük lévő androgének termelését, amelyek nemi vágyat okoznak. Ezért a sörrel való visszaélés első megtérülése a nemi vágy csökkenése lesz. Férfiaknál a sörrel való visszaélés visszafordíthatatlan degeneratív változásokhoz vezet a spermatikus zsinórban. Ennek eredményeként a test elkezd felszabadulni egy olyan anyagból, amely elnyomja a férfi nemi hormon tesztoszteron termelését, ami tovább vezet a férfi megjelenésének változásához: az emlőmirigyek növekednek, a medence szélesebbé válik. Azok a nők, akik sört isznak, nagyobb eséllyel kapnak rákot, és ha szoptató anya, akkor a csecsemő epilepsziás rohama lehet. A nőknek durvább a hangjuk, és az úgynevezett "sör bajusz".

Disinfo.net: teleportáljon a lányok, poénok, poénok és humor világába.

Hogy őszinte legyek, nagyon tisztelem a sört, és inkább csapolt sört iszom. Egyetlen péntek sem telik el nélküle. Most azon gondolkodom, hogy az egészségem számára biztonságosabb-e a palackozott italok fogyasztása. Bár nem jobb, ebben biztos vagyok. Röviden, polgárok, itt az ideje az erős italokra váltani - legalább kevesebb a lejtő.
Mindenki tökéletesen tudja, hogy üzletekben, bárokban, éttermekben rendelhet egy poharat, egy fél rubelt, egy két rubelt, egy három rubelt, stb. csapolt sör. Mindannyian láttuk, hogy egy csapos vagy egy eladónő ügyesen gyógyít meg egy üveget a torony habvédőjében, és ehhez a palackhoz adja a sör kiszorítását, vagy egy pohár (pohár) helyettesítésével ugyanez történik, de bilincs nélkül. Mi egyesíti ezeket a "felhalmozási" helyeket és technikákat?

És csak egy dolog van bennük - a felszerelés, amelyen keresztül a sör megy. De általában ennek az esetnek a tetejét látjuk, és azt, ami a kulisszák mögött van?

Íme:
Hordók, tömlők, hűvösebbek.

Tiszta fasz előbb-utóbb az egész eltömődik mindenféle sörhulladékkal, például pelyhekkel, erjesztő anyagokkal és egyéb szarokkal, amelyekről sokan nem is sejtik, amikor ezt a "csodálatos" italt vásárolják. És mit kell tenni? Yasen torma - öblítő sör felszerelés.

De hogyan? És így: vagy inkább ez:

Megkérdezed, mi ez a fasz. A válaszom egyszerű, ez egy hordó annak a berendezésnek az öblítéséhez, amelyben a sörből származó szar van tömlőkben és a pivandrick útvonalának más helyein.

Lényege a következőre vezethető vissza. Vizet öntenek ebbe a hordóba, és egy különösen erős lúgot adnak hozzá, ezt "szemmel" végezzük. Itt, ahogy sejteni lehetett, minden annak a kezében van, aki valóban testesíti ezt a "megoldást". Más szavakkal, megszórhat egy fasz lúgot, amelyet aztán kilök a faszról a tömlőkről (erről később), vagy egyáltalán nem önti oda (például pénzt takarít meg). Röviden: a srácok csinálják, általában nem értik a kémia szó jelentését. Általában hallgatok az öblítéstől az öblítésig, mivel ezek általában egy héttől a + végtelenig változnak.

Általánosságban elmondható, hogy a kerítésnek a szerelvényhez történő csatlakoztatásával maga az "öblítési" folyamat kezdődik. Egy "kanál" emelkedik a "toronyba", és minden más, mint a sör, túlcsordította a nyomást és belépett a tömlőkbe, nem érti, mi keveredett korábban, megoldást fogunk hívni. Miután ezt a "megoldást" a tömlőkbe hajtotta, várnia kell az időre, de akkor megint minden a "vegyész" kezében van, rohanhat valahova, és valójában hülyeség azonnal visszakötni a kerítést a söröshordóhoz, és jó, ha még egy kicsit is elengedi a csapot a sör, bár elméletileg először a második körben kell öblítenie, de csak vízzel, hogy kiűzze ezt a lúgot, amely, ó, hogyan nem szeret kifolyni ezekből a tömlőkből. Itt van, és előfordul, hogy általában elfelejtik vagy belemennek a "megoldás" lefolyójába. És amint megérted, a következő ügyfél, aki ezt a fincst vásárolta, legjobb esetben rohadtul mérgező lesz, rosszabb esetben - meghal - sajnálom, de ez egy liter lúg után is bekövetkezhet, főleg ha részeg. Az alábbi kliensek szintén nevetségesek az emésztési zavarok miatt, mert az alkáli sokáig nem jön ki a tömlőkből, nagyon sok időbe telik, mire onnan friss sörrel kimosódnak

Röviden, a képet nehéz átlátni, de ebben a kibaszott vödörben minden olyan szar, ami a tömlőkből jött ki, beleértve a lúgot, a sörpelyhet, az elhalt sörmaradványokat stb. Ha úgy gondolja, hogy még önnek is szerencséje van, és a vegyész rendesen megmosta, és semmi sem maradt, vegye le a szemüvegét. Ha átadod chemnek. az 50 liter után is kijövő sör elemzése sokkal több marad.

Igen, tudom, mit fog mondani most, lenyűgöz az a tény, hogy nem sört vásárol palackozáshoz, és ezért azokon a helyeken, ahol ez az ital készül, az öblítés jelentése és lényege megegyezik. Csak már ipari méretekben.

És az utolsó dolog, függetlenül attól, honnan vette a sört, a hátsó erdőben vagy egy gazdag étteremben, a létesítmény státusza nem változtatja meg a mosás elvét, így mindenhol friss sót és mindenféle sörhulladékot kóstolhat a sörfelszerelésből. Ha már ivott sört, különösen csapvíz közben, nyugodjon meg arról, hogy nemcsak sört ivott

Érdeklődéssel olvastam) megosztom veletek. Sörmítoszok

1. A sörhöz alkoholt adnak.
Talán a legelterjedtebb mítosz, különösen az Oroszországban népszerű erős söröknek, például az Okhota Krepkoe és a Baltika 9. sz. Valóban, ez nem meglepő, mert az az alkoholos szesz, amely az első próbálkozáskor ledönt egy pohár sört, azonnal ilyen gondolatokat sugall..
Valójában az alkoholt ritkán adják a sörhöz, ha egyáltalán. Ezek az esetek kivételt jelentenek a szabály alól, mivel az alkohol használata a sörgyártásban rendkívül veszteséges. És valójában tilos. Mivel a sörben a 0,5% -ot meghaladó adalékokat fel kell tüntetni a címkén.
Ezenkívül az élesztő természetesen akár 13% alkoholt is előállíthat, a sörfőzőknek egyszerűen nem kell hozzáadniuk azt, amit az élesztő szabadon ad

2. A sör elhízik.

Ebben az állításban bizonyosan van némi igazság, de a teltség oka egyáltalán nem a sör, hanem az étel, amelyet utána fogyasztunk. A sör serkenti az étvágyat, ezért a barátokkal folytatott súlyos libálás után mindig enni akar. A túlzottan magas kalóriatartalmú ételek elhízáshoz vezetnek..
És akkor sok múlik a genetikán, nézd meg a németeket, kevés a zsír közöttük, és az ivott sör mennyisége alapján bárkit bedugnak az övbe.

3. Az „élő sör” egészségesebb, mint a szokásos sör.

Az "élő sör" kifejezés olyan marketingesek könnyed kezével jelent meg, akik képesek kifejleszteni bármilyen, még a legnevetségesebb ötletet is és pénzt keresni.
Ezért jelent meg a piacon egy ilyen nevű új termék..
Az „élő sör” fő előnye az egészségre gyakorolt ​​előnye volt (valamire gondolni kellett).

Valójában az igazi élő sör (amely még mindig megtalálható a sört palackba sodoró mini sörfőzdékben) tartalmaz élő élesztőt, ami valójában "élővé" teszi.
Ennek köszönhetően a sör a szokásosnál hosszabb ideig tárolható, és tárolás közben erősebbé válik (az élesztő tovább működik, alkoholt termel).
De még ilyen körülmények között is a sör legfeljebb egy hónapig tárolható..
Ezenkívül egy ilyen élő sör nemcsak egészségtelen, hanem éppen ellenkezőleg, problémákat okozhat a gyenge gyomorral küzdő emberek számára.

A nagy sörfőzdék nem engedhetik meg maguknak, hogy 1 hónapig eltartható sört állítsanak elő, ezért az összes előállított sört szükségszerűen pasztörizálják, vagyis 68-72 fokos hőmérsékletre melegítik, ami után az összes élesztősejt elpusztul.
Ezért az ilyen sört nem lehet "élőnek" nevezni.

Bár a tisztesség kedvéért el kell ismerni, hogy az ilyen sörben valóban valamivel több a B-vitamin, de ebben az esetben jobb nekik mosni a hajat.

4. Minél több hab, annál jobb.

Ez egy újabb téveszme, amelyet nyilvánvalóan a reklám és a sörkóstolásra vonatkozó számos útmutató ihletett. Öntsön rossz sört is, hogy több hab legyen, mint sör.
Valójában nem a hab mennyisége, hanem a minősége és az állaga számít a sör minőségének..
A habnak kis buborékokkal kell rendelkeznie, és ital közben ragaszkodnia kell az üveg széléhez, vékony karikákként maradva rajta.
A hab a sörgyártó professzionalizmusának mutatója, mert a jó hab és az átlátszó sör technológiai értelemben teljesen ellentétes fogalom. Végül is a sör zavarosságának kialakulásában a jó habért felelős anyagok is részt vesznek..

5. Minél sötétebb, annál erősebb.

Hazánkban a sötét sör nem túl népszerű. Emlékszem arra az időszakra, amikor egyáltalán nem volt hazai sötét sör a polcokon. Talán ezért jelent meg ez a mítosz..
Valójában az élesztő határozza meg a sör erősségét, mert az erjesztési folyamat során ők termelik az alkoholt. A késztermék alkoholmennyisége pedig attól függ, hogy hány cukor lesz az erjedés kezdetén. A cukrok mennyiségét pedig egy másik, a sör illemtanon szereplő szám írja le - a sörlé kivonata (általában 11-15%, erős fajtáknál 20%).
A sör színét a felhasznált maláta típusa határozza meg. Különböző színű, a legkönnyebbtől a szinte feketéig. Néha természetes sörfestékeket használnak a sör „sötétítéséhez”, ezek valamivel drágábbak, de sokkal kényelmesebbek a használatuk

6. A sört hidegen kell inni.

Ebben a kérdésben többféle vélemény van, és mindegyik a maga módján helyes..
Az egyetlen dolog, amit nem szabad tenni, a fagyasztóba tenni a sört. Először is, nagy a kockázata a sör fagyasztásának, mivel a sör már -5 ° C hőmérsékleten jéggé válik, és ezt követően nem szabad inni, mivel az íze elvész.
Másodszor, amikor jéghideg sört fogyaszt, soha nem fogja érezni az ízét, majd a sörivás banális piavá válik.

Úgy gondolják, hogy a kényelmes sörfogyasztás optimális hőmérséklete +12 Celsius fok. Ezen a hőmérsékleten élvezheti a sör ízét és érezheti annak ízét és aromáját.
Egyes sörfőzők úgy vélik, hogy a hőmérsékletnek még magasabbnak kell lennie, de ez az aromahibák keresésének köszönhető, és nem tekinthető ajánlásnak a sör szerelmeseinek.
Általában a legjobb, ha az üveget fél órával a sör elfogyasztása előtt kivesszük a hűtőszekrényből - ez pontosan megfelelő lesz.

7. A sör legjobb snackje a sózott hal

Végtelenül lehet beszélni egy jó és megfelelő snackről, valamikor külön cikket írok róla. Most csak annyit mondhatok, hogy az ínyencek és a sör szerelmesei úgy vélik, hogy a sört snack nélkül vagy kovásztalan sütikkel kell inni, hogy érezzék magának az italnak az ízét. Ha sózott halat vagy diót eszik, az íze tompul.
A sörfőző hibáinak elrejtésének legjobb módja az, ha sós és ízletes snackeket szolgál fel

8. A nők nem szeretik a sört

Ezt most komolyan mondod?

9. A komló női hormonokat tartalmaz. Azok a férfiak, akik sört isznak, először impotenciává válnak, majd nőkké válnak.

Valójában ez egy szörnyű abszurditás. Egy növény elvben nem tartalmazhat állati hormonokat. A komló kis mennyiségben tartalmaz fitoösztrogént. A növényi fitoösztrogének és az emberi szteroid hormonok azonban teljesen más dolgok. A fitoösztrogének a természetes nem szteroid növényi vegyületek heterogén csoportja, amelyek nagy mennyiségben találhatók meg a szójababban (legfeljebb 300 mg / 100 g), más hüvelyesekben, lencsében, gránátalmában, datolyában, napraforgómagban, valamint a szemek, különösen a búza külső rétegében. rozs és rizs, élelmi rost, lenmag, dió, néhány bogyó, gyümölcs (meggy, alma) és zöldség (fokhagyma, petrezselyem, sárgarépa stb.). Végül is senki sem fog lemondani a növényi élelmiszerekről, bár a fitoösztrogének mennyisége sokkal nagyobb benne (különösen a szójababban, a teljes kiőrlésű gabonákban), mint a komlóban.

Az igazság a sörről, vagy arról, hogy mit iszunk a sör leple alatt.

Wilhelm IV bajor sörtisztasági törvénye (Reinheitsgebot) (1516).

Uralkodunk, deklarálunk és akarunk földünk tanácsaival együtt, hogy ezentúl a Bajor Hercegség egész országában, valamint minden olyan városban és kereskedelmi területen, ahol nincsenek külön szabályok, Michaeltől Georgi quartig vagy kopfig (kicsit több mint egy literig). sört nem adnának el többet a müncheni fizetőeszköz egy pfennigjéért, Georgiától Michaeliig pedig egy liter sört nem adnának el több, mint két pfennigért azonos pénznemben, és egy kopfot legfeljebb három gélért az alább felsorolt ​​büntetések miatt. Ha valaki nem márciusi sört főz, hanem másikat főz, vagy valamilyen más módon teszi, akkor nem szabad egy pfennig / liternél többet eladni. De mindenekelőtt ragaszkodunk ahhoz, hogy ezentúl minden városban, a piactéren és az egész országban sörhöz, máltán, komlón és vízen kívül semmi mást ne használjunk. Aki szándékosan megsérti a rendeletet, és nem marad hű hozzá, azt a bírónak büntetésként meg kell vonnia a hordó sörtől. De ha a fogadó tulajdonosa vásárol egy, két vagy három hordó sört bármelyik sörfőzdében városunkban, a piactéren és az egész országban, majd eladja egy egyszerű parasztnak, akkor ő (ez a tulajdonos) és csak neki szabad és nem tilos eladni egy liter vagy kopf sör eggyel több, mint a fentiek.

Michael és Georgi 1516. szeptember 29., illetve április 23. napja.

"Kopf" = 1,069 liter.

Egészen a közelmúltig az ipari sörkészítés technikai folyamatának, nevezetesen az összetevők összetételének és felhasználásának megismerése érdekében végzett összes keresésem az interneten és még inkább a való életben tapasztalható információhiányra támaszkodott. Kezdetben nem érdekeltek a sörfőzdébe tett kirándulások, tudni akartam, hogy mi és hogyan "igaz". A közelmúltban pedig kifejezetten szabadidőt találtam a mikro-vizsgálat lefolytatására. Bemutattam a sör alapjait és elméletét, elvileg nem különbözhetett nagyon a múlt század alapjaitól, leszámítva a folyamat gyorsaságát, folyamatosságát, automatizáltságát és ipari méretű költségeit. Eleinte fülemből hallottam gyorsítókról, módosított fermentorokról, stabilizátorokról, tudtam a tartósítószerek, színezékek és antioxidánsok jelenlétéről, de úgy döntöttem, hogy amennyire lehetséges, eljutok az igazság mélyére és megtudjuk, hogy mit nem írunk a címkére, és nem mutatjuk be a reklámban...

Hiba, a csoport nem létezik! Ellenőrizze a szintaxist! (Azonosító: 1)

A Google-on rájöttem, hogy a lehető legkönnyebb megtalálni az úgynevezett "Sörcsomagokat", amelyek az ipari sörfőzéshez szükséges enzimek, stabilizátorok és tartósítószerek készletét tartalmazzák.

De először egy rövid kirándulás a főzés elméletébe. A régiek szerint az árpát főzik - a sör "testének" alapjaként. A közönséges árpában sok a keményítő, de kevés az élesztő által erjesztett cukor, ezért a keményítő az erjedés előtt hidrolizálódik, ehhez amilázokat (természetes enzimeket vagy enzimeket) használnak, amelyek a csírázás során a gabonában keletkeznek. Ezért az árpa főzéséhez csíráznak - és malátát kapnak. Ezután bizonyos hőmérsékleteken a zúzott malátát vízben tartják, aktiválva a keményítőt cukrokká (glükózzá és maltózzá) hidrolizáló enzimeket, amelyeket ezt követően az élesztő alkoholokká és szén-dioxiddá alakít..

Ez ideális. Az iparban minden más. Nyilván régen abbahagyták a maláta sörbe helyezését, és ha mégis megteszik, ez csak a technikai feltételeknek való megfelelés és a MALT szó címkén az „összetétel” oszlopban való írásának joga érdekében történik..

Továbbá idézek egy részletet egy cikkből, amelyet az egyik kémiaárusító webhelyéről vettünk:

Keményítőtartalmú nyersanyagokból történő alkohol előállításához enzimekre van szükség - elsősorban amilázokra, amelyek képesek a keményítőt cukrokká alakítani, majd ezt élesztővel fermentálják.

Az enzimek olyan természetes fehérje anyagok, amelyek specifikus biokémiai reakciókat katalizálnak. Minden organizmusban megtalálhatók: növényekben és állatokban, valamint mikroorganizmusokban (penész, élesztő, baktériumok). Az alkohol előállításához szükséges enzimek forrása hosszú ideig a gabonafélékből származó maláta volt, elsősorban az árpa, a zab és a köles (vagy a távol-keleti természetes gombatenyészetek)..

A 60-as évek vége óta azonban élesen megváltozott a helyzet - fokozatosan az ipari enzimkészítmények számos lepárlóban helyettesítik a malátát. Most a világon található lepárlók döntő többsége ipari enzimeket használ. A *** kaya cég **** a világ vezető enzimgyártója számos iparág számára. Az alkoholtermelésben a koncentrált enzimeknek számos előnye van a malátával szemben.

Például 100 kg maláta helyett körülbelül 1 liter enzimkészítményt használunk. Ezért kényelmes dolgozni és tárolni..

A készítmények gyakorlatilag sterilek, és nem okoznak fertőzéseket a sörlében, hatásuk hatékonyabb - a keményítő cukrozása teljesebb és az alkoholhozam magasabb. Ezenkívül az enzimeket ugyanazzal a standardizált aktivitással látják el, és a folyamat kiszámíthatóbbá válik..

Sok esetben az ipari enzimek olcsóbbak, mint a maláta (keményítőnek vagy alkoholnak számít).

Ezen előnyök ismeretében nem meglepő, hogy ezek az enzimek a legtöbb olyan lepárlóban és sörfőzdében helyettesítik a malátát, amelyek keményítőtartalmú alapanyagokból készítenek alkoholt....

Leplezetlen cinizmussal és pof..pofigizmussal írják a fogyasztót illetően. Házi sörfőzőként és egykori alkoholos italok fogyasztójaként kellemetlen volt ezt olvasnom. Megértem, hogy a profitra törekvő vállalati törekvések a nagyvállalatok törvényei, de senki sem akadályozhatja meg a fogyasztót abban, hogy a sör leple alatt tudja, mit iszik és mit gyárt..

Tehát a sör készítéséhez használt enzimkészítmények:

A cefrézés, az erjedés, az erjedés szakaszában.

Kivételesen a hőstabil bakteriális a-amiláz egy folyékony készítmény, amelyet a Bacillus licheniformis törzs tenyésztésével nyernek. A Termamilt viszonylag magas hőmérsékleten zselatinizált keményítő hígítószereként használják. Hasítja az α-1,4 glükózkötéseket az amilózban és az amilopektinben, dextrineket és oligoszacharidokat képezve, csökkentve a viszkozitást. Ajánlott adag: 150-400 ml / 1 tonna hagyományos keményítő, az alapanyag típusától (burgonyánál inkább) és a folyamat körülményeitől függően. (Leírás az eladó weboldaláról)

Ezentúl megpróbálok népibb és egyszerűbb nyelvet használni.

A Bacillus licheniformis törzs egy géntechnológiával módosított baktériumtörzs, amely főleg madarakban van jelen (a mellkas és a hátsó rész tollazatán).

A termamilt a nem maláta és keményítőinek fermentálásához adják, ami növeli a cefre alkoholtartalmát.

BAN (BAN) - ugyanaz, mint a termamil, de különbözik az enzimaktiválás hőmérsékletétől. Ennek lényege, hogy a keményítőből a lehető leggyorsabban és a legnagyobb hatékonysággal cukrokká váljunk..

AMG (AMG) - amiloglükozidáz (glükoamiláz), amelyet az Aspergillus piger penész kiválasztott törzséből nyernek. Biztosítja a keményítő szinte teljes cukrozását glükózzá, 103% -ra növeli az erjedés mértékét, lehetővé teszi magas alkoholtartalmú sör beszerzését. Aspergillus niger - az Aspergillus (Aspergillus) nemzetségből származó magasabb penészgomba faj; emberek és állatok betegségeit okozza.

Viscose, Ultraflo, Celluclast - segédenzimek. Bontják a nem keményítőtartalmú poliszacharidokat (cellulóz és más ß-glükánok, pentozánok, hemicellulózok). Csökkenti a sör viszkozitását, kissé növeli az alkoholhozamot. Azok. Ossza meg azt is, ami nem megengedett.

Fungamil - Gomba a - amiláz, fokozza a sör erjedését, kiküszöböli a dextrin zavarosságát a kész sörben.

Neutráz Semleges proteáz, a fehérjék mély hidrolíziséhez magas, 0,1 - 0,2 kg / tonna fehérjetartalmú nyersanyagok alkalmazásakor. A fehérje hidrolízise egy fehérje lebontása molekuláris kötéseinek megszakításával. A fehérje jelenléte a sörben zavarossá és csapadékossá válik..

A Maturex szabályozza a diacetil képződését az erjedés során, csökkenti az erjedés időtartamát. A diacetil fermentációval képződik. A túlzott mennyiség kellemetlen szagot kölcsönöz a sörnek..

Fermkap S - a habzás csökkentésére, a szén-dioxid-gyűjtőrendszeren keresztül történő keresztfertőzés kockázatának csökkentésére; habzásgátló, amely különösen szükséges a gyorsított erjedéshez a habképződés csökkentése érdekében. Az úgynevezett enzim "dugó" a habhoz, nem habozza a sört a fermentáció során.

Biofine - az élesztősejtek szintjének csökkentése fermentáció után és a szűrés javítása;

És így tovább... A lista folytatódik, a különböző gyártók enzimjeinek neve ennek megfelelően különbözik, de jelentésük közel azonos - az olcsó keményítő gyors és teljes erjedésének biztosítása érdekében minden szakaszban, a sörlé tisztításának és a gyors szűrésnek. Az olcsó keményítő alatt a malátát értem (kukorica, rizs, burgonya és ezek hulladéka). Ez adja a sörlé a nagyon szükséges olcsó alkoholt.

A sör stabilitásának növelése érdekében antioxidánsokat használnak, amelyeket azért adnak hozzá, hogy megakadályozzák a ködképződéshez vezető oxidatív folyamatokat..

Az antioxidánsok közül a kén-dioxid, a szulfitok, az aszkorbinsav és annak nátriumsója, valamint a lúgos közegben cukrokból nyert reduktonok a leggyakrabban használtak..

Ipari példák a sör antioxidánsaira:

A helyettesítő - 2 fő antioxidánsból áll: (E223) A Na2S2O5 nátrium-metabiszulfit (piroszulfit) lenyelve ártalmas, savakkal érintkezve mérgező gázt szabadít fel, fennáll a súlyos szemkárosodás veszélye.

(E-316) Nátrium-eritorbát Nátrium-izoszorbát (még nem ismert a szervezetben).

Az Antioxin SB antioxidáns stabilizátor. E-224 (E-224) Kálium-piroszulfit.

Egészségre veszélyes. Kálium-piroszulfit (E-224) - élelmiszer-adalék-tartósítószer, antioxidáns. Az élelmiszeriparban a kálium-piroszulfitot borok előállításához (a szőlőpép feldolgozásához kálium-piroszulfáttal) és a sörfőzéshez használják. K2S2O5, színtelen, lamellás kristályok. Oldjuk fel vízben. A savas fotorögzítő komponense, antioxidáns, antiszeptikus. Szövetfestésben használják.

A sör kolloid stabilitásának növelésének leghatékonyabb módja a proteolitikus enzimeket aktív komponensként tartalmazó stabilizátorokkal történő kezelés..

PGA, VK-75, 390, kovasav-hidrogél,

PVPP-n és szilikagélen alapuló sörstabilizátorok. Stabilitást biztosít a sörnek, javítja az átlátszóságot, az aromát, a sör ízét és stabilizálja a habot.

A kobaltot néha habstabilizátorként használják. Ennek a mérgező elemnek a sörivók szívizomzatának tartalma 10-szer meghaladja a megengedett normát. Ezenkívül a kobalt gyulladást okoz a sörivóknál a nyelőcsőben és a gyomorban..

Komló és komlópótlók:

Komló és komlótermékek (granulált komló, lupulin kivonat, betafresh, izofresh, komlóolaj, emulzió) felhasználása a folyamat költségeinek csökkentése érdekében (elsősorban dujet sörfajtáknál) szintetikus savakat alkalmaznak, összetételükben hasonlóak a komló a-savaihoz és megkeserítik megegyezik a természetes, valamint a komlóaromákkal.

A glükóz és a szacharóz speciális hőkezelésével kapott sötétbarna folyadék. Nagyjából szólva "sült cukor". Ha alaposan megnézi a sör címkéjét, akkor egyes sörtípusok karamell színűek (más szóval - cukor színűek). Korábban ezt csak sötét söröknél láttam, ami nem meglepő, mert sokkal jövedelmezőbb a sört sötét „természetes” színre festeni cukor, mint égetett maláta segítségével. Mostanában pedig még a világos sör egyes típusai is karamellfestéket használnak, ami elgondolkodtatja, hogy eredetileg milyen színű volt a sör, és van-e ott legalább 1% maláta... szerintem a válasz magától értetődő.

És még egy snackre:

"Ale" QL-14510, "búza sör" QL-14527, Porter. Itt valójában minden világos, és aligha érdemes hozzáadni valamit.

Felhők: Felhő búza sör készítéséhez.

Itt egy korántsem teljes felsorolás arról, hogy az emberiség modern vívmányait miként használják az emberiség kárára. De nem törekszem a sörfőzdék és sörfőzdék tulajdonosainak lelkiismeretére. Ahol a nagyvállalat uralkodik, ez a szó idegen. És nem sietek a sörfőzőket hibáztatni azért, hogy éppen ilyen sört adtak nekünk, bár kétségtelen, hogy van az ő hibájuk. Csak azt gondolom, hogy a lehető legtöbbet kellene tudnunk arról, hogy mit eszünk, mit iszunk, mit lélegzünk. És nemcsak magamnak, hanem a jövőnek is egészséges és erős jövő gyermekeink, unokáink, dédunokáink személyében....

"Poylo" úgynevezett "sör". Miért értékesítik Oroszországban a nagyon rossz minőségű sört??

Ezt az anyagot az oroszországi sör minőségének, vagy inkább annak teljes hiányának szentelik. Azonnal foglalni akarok. A cikk írója nagyon szereti a sör nevű italt. Külföldön jó néhány ember nagy örömmel issza. Oroszországban, Tomszk városában azonban gyakorlatilag egyáltalán nem iszom, főleg orosz gyártmányú sört. Nem iszom nagyon közhelyes okból. Ilyen "sörrel", általában, gyakorlatilag a legkisebb mennyiségtől, valamiért reggel fejfájás. Németből, csehből, belgából, hollandból, sőt törökből és thaiból is nagyon nagy összeggel nem fáj a fej. Észrevéve ezt a funkciót, megpróbáltam megérteni ezt a helyzetet. Miért van ez Oroszországban??

Miért fáj az orosz sör??

Amikor meglátogattam egy kis "Schweika" éttermet Prága központjában, urológus barátaim a következőket mondták nekem. Sörünk tartósítószereket, enzimfokozókat és vegyszereket tartalmaz, amelyeket a sörhöz adva "maláta" képződik. Éppen ezért szinte mindenki, aki orosz gyártmányú sört ivott, ilyen reakcióba lép. Önmagában a sör jó ital, inni, ízesíteni és meglehetősen lassan kell. Hasznos nem gyakran, de nagy mennyiségben használni, mielőtt megjelenik az ún. "Urológiai hatás" - kövek és homok mosása a vesékből.
Egy pohár Tomszki sör elfogyasztása miatt jelentkező fejfájás és az ezzel kapcsolatos probléma olyan pletykát váltott ki, amelyről ma már gyakran beszélnek az interneten, - "difenhidramint" adnak a Tomskoe Pivo-hoz. Őszintén szólva nem fogok meglepődni ezen a tényen, valahogy el kell adnia, és profitot kell szereznie az eladásából.
Valószínűleg difenhidramint valószínűleg nem adnak a tomszki sörhöz, de valószínűleg sok szemét van ott. Általánosságban elmondom, hogy alaposan elkezdtem tanulmányozni ezt a kérdést tudományos szempontból, tanulmányozni a termékkel kapcsolatos összes információt, beleértve tapasztalataim felhasználását is. Megosztom észrevételeimet.

Emlékezzen azokra, akik már nem fiatalok, növényünkre, a Tomskoe Pivo-ra. Sok tomszki lakosnak voltak ismerős alkalmazottai, akik segítettek hideg sört vásárolni közvetlenül az ún. "Igazgatói kád". Voltak ilyen ismerőseim, és jól emlékszem az ízére. Egészen a közelmúltban Ivan Klein, a Tomsk Pivo igazgatója mindnyájukat nyilvánosan "részegeknek és alapjáratoknak nevezte, akiket szétszórt, mert nem tudták, hogyan kell dolgozni". Ezek a szavak megráznak. Sőt, az ismerőseim, ellentétben néhány állampolgárral, soha nem mentek hosszan tartó "bingerekbe" és soha nem "ragadtak el".

Azt a tényt is kihagyjuk, hogy Ivan Klein meglehetősen durván "bekeretezte" az üzem volt igazgatóját, Leonid Golubevet (ma a Városi Duma helyettese), átvette a helyét, ami később lehetővé tette számára az üzem privatizálását, majd véleményem szerint más módon rabolni és nem mondjuk saját alkalmazottaik (most a családjának van a TP részvények 71% -a, és Klein családtagjainak vagyonát becsülik milliárd rubelre), ez a történet túlmutat a kutatásunk keretein, és ez nem tükröződik olyan közvetlenül a sör minőségében.

Egy dolgot el lehet mondani - arra kényszeríteni az adott embert, hogy termékeivel célzottan mérgezze meg az embereket, csak hatalmas nyereség érhető el egy ilyen vállalkozásból. Ivan Klein családjának és személyes jövedelme az, ami láthatóan elfeledteti történelmi hazája nemzeti büszkeségét...

Hogyan kell főzni jó sört

Németország és a németek már tiszteletben tarthatók azért, mert náluk van a legrégebbi törvény, amelyet még mindig betartanak - ez a törvény a német sör minőségéről. Foglaljuk össze lényegét. A sört három összetevőből kell készíteni - vízből, malátából, komlóból. Aztán élesztőt adtak oda. És ezt a technológiát még mindig minden tekintetben tiszteletben tartják és megfigyelik Németországban, és ezen kívül - számos olyan európai országban, ahol sört gyártanak. Úgy tűnik, Tomszkban ezt a törvényt sokáig nem tartották be, bár úgy tűnik, hogy "Kruger" sört fogyasztunk...

Kitaláljuk, miért van ez így. Először is, a sörre vonatkozó jogszabályainkat jórészt a sör lobbistái készítik el, és nem tiltják nem a sör, hanem a sör és a helyettesítő gyártását. És ezért van ma egy nagyon furcsa GOST a sör számára. Annak érdekében, hogy megértsük, egy kis technológiai kirándulást vezetünk a sörfőzés elméletébe. A régi hagyomány szerint az árpát főzik - a sör "testének" alapjaként. A közönséges árpában sok a keményítő, de kevés az élesztő által erjesztett cukor, ezért az erjedés előtt a keményítő hidrolizálódik, ehhez amilázokat (természetes enzimeket vagy enzimeket) használnak, amelyek a csírázás során a gabonában keletkeznek. Ezért az árpa főzéséhez csíráznak - és malátát kapnak. Ezután bizonyos hőmérsékleteken a zúzott malátát vízben tartják, aktiválva a keményítőt cukrokká (glükózzá és maltózzá) hidrolizáló enzimeket, amelyeket az élesztő később alkohollá és szén-dioxiddá alakít..

Ez ideális. Az iparban régóta más a helyzet. Nyilván régen abbahagyták a maláta sörbe helyezését, és ha mégis megteszik, ez csak a technikai feltételeknek való megfelelés és a MALT szó címkén az „összetétel” oszlopban való írásának joga érdekében..

A "GOST R 51174-2009" ma meghatározza ennek a technológiának az alapját. Ez a GOST határozta meg a nyersanyagok követelményeit:
5.2.1 A sörgyártás alapanyaga a következő:
- malátaárpa maláta a GOST 29294 szerint;
- búzamaláta főzése;
- ivóvíz a [2] szerint. [3];
- granulált cukor a GOST 21 szerint;
- komló a GOST 21947 szerint:
- komló és komlótermékek. amelyek használata biztosítja a sör minőségét és biztonságát:
- malátátlan gabonatermékek:
árpa a GOST 5060 szerint.
búza a GOST R 52554 szerint,
zúzott búzadara a GOST 18271 szerint,
rizsdara a GOST 6292 szerint, kukoricadara a GOST 6002 szerint;
- nyerscukor, folyékony cukor és más cukortartalmú termékek, amelyek használata biztosítja a sör minőségét és biztonságát:
- sörélesztő.

Más dokumentumok alapján behozott vagy importált alapanyagok felhasználása megengedett, amelyek használata biztosítja a sör minőségét és biztonságát.
Mérgező elemek, radionuklidok (!), Rovarirtók, mikotoxinok tartalma. A nyersanyagok N-nitrozaminjai nem haladhatják meg az Orosz Föderáció szabályozási jogi aktusai által megállapított normákat *.
5.2.2. A sörgyártás során megengedett olyan segédeszközök használata, amelyek használata a sörrel érintkezve biztosítja annak minőségét és biztonságát.

Röviden, itt a legfontosabb félkövér betűvel van feltüntetve - ennek a GOST-nak megfelelően szinte minden adalékkal, még radionuklidokkal és növényvédő szerekkel is megmérgezhet minket, de csak apránként, apránként. Hogy ne haljanak meg azonnal, hanem tovább szenvedjenek, és onkológiai betegségekben szenvedjenek....

Jó állapotunk van, "gondoskodunk". Inkább egyszerűen korrupt, mert úgy tűnik, hogy mindent megvettek Oroszországban, és a GOST-okat, a tanúsítás törlését és a polgármester helyét - mindent eladtak hazánkban.

De fáj egy ilyen "sör", söralkoholisták jelennek meg (korábban nem voltak túl sokan), rosszul leszünk és kevesebbet élünk, mint a legfejlettebb, és nem különösebben fejlett országok lakossága.

Miért törölte a "sztálini" GOST-ot??

Korábban azonban nem volt olyan rossz. Az érthetőség kedvéért idézek történelmi tényeket és megosztom megfigyelésemet. Még 1953-ban a Szovjetunióban volt egy saját "GOST 3473-53", amely meghatározta a sör összetételét. Íme a "GOST 3473-53" kivonatai, amelyek megéri:

4. A sör gyártásához olyan árpa malátát használnak, amely megfelel az OST IIKPP 357, a komló OST 528 és a víz, amely megfelel az egészségügyi felügyelet és a GOST 2874-54 követelményeinek..
A világos sört könnyű malátából készítik, a moszkvai sör és a Leningradsky 10% rizsliszt vagy rizspép gyártása során a gabona teljes mennyiségéhez 20% -ot adnak..
A sötét sört sötét és világos maláták keverékéből készítik, beleértve a karamellát és a pörkölt malátákat, hozzáadva a cukrot a Velvet sör előállításához szükséges összes gabona mennyiségéhez..

Megjegyzések:

1. A Zsigulevszkij sör előállításához megengedett a malátás alapanyagok legfeljebb 15% -ának felhasználása: hántolatlan és hántolatlan árpából, őrölt árpából, fölözött kukoricából (OST KZ SNK 347) és vágott rizsből. Minden típusú sör gyártása során legfeljebb 0,5% zsírmentes szójaliszt felhasználható (GOST 3898-47).
2. A Zhiguli sör standard színének elérése érdekében a jelen szabvány 7. pontjának megfelelően megengedett égetett malátát (pörkölt) vagy elégetett cukrot (cukros szín) adni a cefréhez, mielőtt szűrésre helyeznék..
3. A könnyű technológiai sör gyártása során a víz technológiai minőségének javítása érdekében ehető tejsavat (GOST 490-41), valamint káros szennyeződésektől mentes gipszet és nátrium-kloridot szabad használni..
4. A bársonyos sör készítésekor az erjesztést élesztővel hajtják végre, amely nem erjeszt szacharózt.
5. A sör feldolgozása révén pasztőrözött és pasztörizálatlan. A pasztörizálás a fogyasztóval egyetértésben történik.

Egyszóval, akkor nálunk is volt a GOST, szinte szó szerint másolva a sörgyártás német szabványaiból. Joseph Sztálin alatt, minden "vérszomjassága" ellenére, továbbra sem volt szabad embereket ölni élelmiszer-kémia segítségével. 1969-ben ("GOST 3473-69") enzimeket engedélyeztek a sör előállításához, azonban csak a Zhigulevsky-sör előállításához, az erjedési folyamatok felgyorsításához 18 napig. Igaz, a malátázatlan komponensek mennyisége 15% -ra korlátozódott. Adjuk meg azt is:

"GOST 3473-69" 1.3. A sör előállításához a recepttől függően a következőket kell használni:
árpa világos és sötét malátát főz;
karamell és sült maláta;
malátátlan anyagok (árpaliszt, rizsliszt, kukoricaliszt az OST KZ SNK 347 szerint);
granulált cukor a GOST 21-57 szerint;
komló a GOST 8473-57 szerint;
komló kivonatok;
ivóvíz a GOST 2874-54 szerint.
Megjegyzések:
1. A "Zhigulevsky" sör készítésekor megengedett a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma által engedélyezett enzimkészítmények használata.
2. A "Zhigulevskoe" sör készítésénél enzimkészítmények használata nélkül a malátátlan nyersanyagok felhasználása nem haladhatja meg a 15% -ot.
3. Könnyű sörök gyártása során megengedett az élelmiszer-tejsav felhasználása a GOST 490-41 szerint, gipsz és nátrium-klorid káros szennyeződésektől mentesen.

Egyszóval nem rosszabbul főztük a sörünket, mint 1953 után a németek. Ekkor azonban furcsa változások kezdődtek az ország GOST-jaiban. Így lett például a Szovjetunió GOST-ja 1978-ban:

"GOST 3473-78" 2.2. A sör elkészítéséhez az alkalmazott receptek szerint:
maláta sörárpa, karamell maláta és sörfőzés;
ivóvíz a GOST 2874 szerint;
komló a GOST 21947 szerint;
komló kivonatok, amelyeket a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma engedélyezett;
komló, brikettelve vagy granulálva;
malátátlan anyagok: árpa a GOST 5060 szerint; rizsdara a GOST 6292, kukoricadara a GOST 6002 szerint;
granulált cukor a GOST 21 szerint;
nyerscukor;
malátakivonat.
A sör elkészítéséhez a sörlé erjesztése során speciális sörélesztőt használnak alsó vagy felső erjesztéssel.
(Módosított kiadás, 1., 2., 3. módosítás).
2.3. Sörfőzéskor enzimkészítményeket és egyéb segédanyagokat használnak, amelyeket a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma jóváhagyott és az előírt módon jóváhagyott technológiai utasítások írnak elő..

További. Amíg minden eljutott a szomorú orosz GOST-hoz a sör számára 2009-től - "GOST R 51174-2009". Általában Oroszország fokozatosan így kezdett el szinte radionuklidokat használni a sörben. Rögtön emlékszem az öregek kifejezésére: "Sztálin nincs rajtad!" Ez nagyon releváns volt ebben az esetben. Nem esküdni fogunk, de szeretnénk. A profitra való törekvés és a termék olcsóbbá tétele oda vezetett, hogy a sörtermelés volumenének növelése érdekében a termelőknek tovább és tovább kell rövidíteniük az erjedés mennyiségét, és egyre olcsóbb malátát és alkatrészeket kell használniuk. Ennek eredményeként a sok helyszínről származó adatok szerint a sörünkben nagyon sok minden kémia van..

Vegyi "sör"

Tehát itt vannak az oroszországi sör gyártásához használt enzimkészítmények. Listájuk hatalmas és korántsem teljes:

A cefrézés, az erjedés, az erjedés szakaszában.

Termamil - Kivételesen hőstabil bakteriális α-amiláz - folyékony készítmény, amelyet a Bacillus licheniformis törzs tenyésztésével nyernek. A Termamilt viszonylag magas hőmérsékleten zselatinizált keményítő hígítószereként használják. Hasítja az α-1,4 glükózkötéseket az amilózban és az amilopektinben, dextrineket és oligoszacharidokat képezve, csökkentve a viszkozitást. Ajánlott adag: 150-400 ml / 1 tonna hagyományos keményítő, az alapanyag típusától (burgonyánál inkább) és a folyamat körülményeitől függően.
A Bacillus licheniformis törzs egy genetikailag módosított baktériumtörzs, amely főleg madarakban (a mellkas és a hátsó rész tollazatán) található meg. A termamilt a nem maláta és keményítőinek fermentálásához adják, ami növeli a cefre alkoholtartalmát.
BAN (BAN) - ugyanaz, mint a termamil, de különbözik az enzimaktiválás hőmérsékletétől. Ennek lényege, hogy a keményítőből a lehető leggyorsabban és a legnagyobb hatékonysággal cukrokká váljunk..
AMG (AMG) - amiloglükozidáz (glükoamiláz), amelyet az Aspergillus piger penész kiválasztott törzséből nyernek. Biztosítja a keményítő szinte teljes cukrozását glükózzá, 103% -ra növeli az erjedés mértékét, lehetővé teszi magas alkoholtartalmú sör beszerzését. Aspergillus niger - az Aspergillus (Aspergillus) nemzetségből származó magasabb penészgomba faj; emberek és állatok betegségeit okozza.

Viscose, Ultraflo, Celluclast - segédenzimek. Bontják a nem keményítőtartalmú poliszacharidokat (cellulóz és más ß-glükánok, pentozánok, hemicellulózok). Csökkenti a sör viszkozitását, kissé növeli az alkoholhozamot. Azok. Ossza meg azt is, ami nem megengedett.
Fungamil - Gomba a - amiláz, fokozza a sör erjesztését, eltávolítja a dextrin zavartságát a kész sörben.
Neutráz Semleges proteáz, a fehérjék mély hidrolíziséhez magas, 0,1 - 0,2 kg / tonna fehérjetartalmú nyersanyagok alkalmazásakor. A fehérje hidrolízise egy fehérje lebontása molekuláris kötéseinek megszakításával. A fehérje jelenléte a sörben zavarossá és csapadékossá válik..

A Maturex szabályozza a diacetil képződését az erjedés során, csökkenti az erjedés időtartamát. A diacetil fermentációval képződik. A túlzott mennyiség kellemetlen szagot kölcsönöz a sörnek..

Fermkap S - a habzás csökkentésére, a szén-dioxid-gyűjtőrendszeren keresztül történő keresztfertőzés kockázatának csökkentésére; habzásgátló, amely különösen szükséges a gyorsított erjedéshez a habképződés csökkentése érdekében. Az úgynevezett enzim "dugó" a habhoz, nem habozza a sört a fermentáció során.

Biofine - az élesztősejtek szintjének csökkentése fermentáció után és a szűrés javítása;

Stb. A lista folytatható, a különböző gyártók enzimjeinek neve ennek megfelelően eltér, de jelentésük közel azonos - az olcsó keményítő gyors és teljes erjedésének biztosítása érdekében minden szakaszban, a sörlé megtisztításában és a gyors szűrésben. Olcsó keményítő alatt a malátátlan ételeket értem (kukorica, rizs, burgonya és ezek hulladéka). Ez adja a sörlé a nagyon szükséges olcsó alkoholt.

Maga Ivan Klein nem issza növényének termékeit. Ismeri a "sörének" összetételét?

Antioxidánsok:

A sör stabilitásának növelése érdekében antioxidánsokat használnak, amelyeket azért adnak hozzá, hogy megakadályozzák a ködképződéshez vezető oxidatív folyamatokat..
Az antioxidánsok közül a kén-dioxid, a szulfitok, az aszkorbinsav és annak nátriumsója, valamint a lúgos közegben cukrokból nyert reduktonok a leggyakrabban használtak..

Ipari példák a sör antioxidánsaira:
Helyettesítő - 2 fő antioxidánsból áll: (E223) A Na2S2O5 nátrium-metabiszulfit (piroszulfit) lenyelve ártalmas, savakkal érintkezve mérgező gázt szabadít fel, fennáll a súlyos szemkárosodás veszélye.
(E-316) Nátrium-eritorbát Nátrium-izoszorbát (még nem ismert a szervezetben).
Az Antioxin SB antioxidáns stabilizátor. E-224 (E-224) Kálium-piroszulfit.
Egészségre veszélyes. Kálium-piroszulfit (E-224) - élelmiszer-adalék-tartósítószer, antioxidáns. Az élelmiszeriparban a kálium-piroszulfitot borok előállításához (a szőlőpép feldolgozásához kálium-piroszulfáttal) és a sörfőzéshez használják. K2S2O5, színtelen, lamellás kristályok. Oldjuk fel vízben. A savas fotorögzítő komponense, antioxidáns, antiszeptikus. Szövetfestésben használják.

Stabilizátorok:

A sör kolloid stabilitásának növelésére a leghatékonyabb módszer a proteolitikus enzimeket aktív komponensként tartalmazó stabilizátorokkal történő kezelés. PGA, VK-75, 390, kovasav-hidrogél,

PVPP-n és szilikagélen alapuló sörstabilizátorok. Stabilitást biztosít a sörnek, javítja az átlátszóságot, az aromát, a sör ízét és stabilizálja a habot.
A kobaltot néha habstabilizátorként használják. Ennek a mérgező elemnek a sörivók szívizomzatának tartalma 10-szer meghaladja a megengedett normát. Ezenkívül a kobalt gyulladást okoz a sörivóknál a nyelőcsőben és a gyomorban..

Komló és komlópótlók: A komló és a komlótermékek (granulált komló, lupulin kivonat, betafresh, izofresh, komlóolaj, emulzió) felhasználásával a folyamat költségeinek csökkentése érdekében (elsősorban dujet sörökben) összetételű, a komló savaihoz hasonló szintetikus savakat használnak, és a természetes, valamint a komlóaromákkal azonos keserűséget ad.

Karamell színek. A glükóz és a szacharóz speciális hőkezelésével kapott sötétbarna folyadék. Nagyjából szólva "sült cukor". Ha alaposan megnézi a sör címkéjét, akkor egyes sörtípusok karamell színűek (más szóval - cukor színűek).

Korábban ezt csak sötét söröknél láttam, ami nem meglepő, mert sokkal jövedelmezőbb a sört sötét "természetes" színre festeni cukor, mint égetett maláta segítségével. A közelmúltban még a világos sör egyes típusai is karamell színezékeket használnak, ami arra készteti az embereket, hogy elgondolkodjanak azon, hogy eredetileg milyen színű volt a sör, és van-e ott legalább 1% maláta. Szerintem egyértelmű a válasz erre a kérdésre. Rágcsálnivalóként íme egy másik:

Ízek:
"Ale" QL-14510, "búza sör" QL-14527, Porter. Itt valójában minden világos, és aligha érdemes hozzáadni valamit.

Felhők: Felhő búza sör készítéséhez.

A helyzet Tomszkban

Valamiért biztos vagyok benne, hogy a Tomszki sörnél szinte mindent felhasználnak, amit felsoroltak. Ezt közvetett módon még a Tomsk Pivo hivatalos oldala is jelzi. Ha megnézzük a Szovjetunió régi GOST-ját, ott a sörgyártás technológiájában nincs olyan művelet, mint a „szén-dioxiddal való telítettség”. Csak enzimek alkalmazásával válik szükségessé ez a telítettség. Normál régi technológiával ez a telítettség természetesen hosszan tartó erjesztéssel zajlott le. Kiszámoljuk a TP weboldalán feltüntetett kádak mennyiségét, összehasonlítjuk őket a kiadás teljes mennyiségével, ideértve a jelentéseket és a rekláminformációkat is, és ennek eredményeként azt kapjuk, hogy az a kibocsátási mennyiségű sör legfeljebb 5 napig erjedhet. Még a Szovjetunió idején is, amikor enzimeket alkalmaztak, a "Zhigulevskoe" szovjet sörnek legalább 18 napig kellett erjednie, a többi sörnek még tovább kellett erjednie - átlagosan körülbelül 30 napig. Ez még egyszer bizonyítja, hogy a Tomszki sörnél nem a sört állítják elő, hanem a közönséges ételt.

Ráadásul a következőket lehet megjegyezni. Valamiért a Tomsk Piver alkalmazottai és maga igazgatója nem iszik a saját sörét, de korábban öntöttek-ittak, sőt hazahúztak a gyárból. Érthető, hogy nehéz rákényszeríteni, hogy ezt a "pokoli disznót" issza meg, ami valójában nem sör, főleg, ha tudja, hogyan készült. Oroszországban szinte mindent, ami valamilyen oknál fogva máltán és komlószagú, sőt szénsavas, valamilyen okból "sörnek" nevezik... Ezt a tényt legjobban maga Ivan Klein szavai jellemzik, amelyeket még 2005-ben mondtak:

"- A családban sok éve csak üdítőket fogyasztunk. A munkahelyi és otthoni bár tele van különböző márkájú vodkákkal, konyakokkal és borokkal minden ízlés szerint, de ez csak a vendégeknek szól, mi magunk sem veszünk egy csepp alkoholt sem: úgy tűnik számunkra, hogy az élet gyönyörű és alkoholmentes. Itt van egy olasz pincér, és csodálkozott: te - mondta - nem vagy orosz, ha nem iszol. " Ivan Klein. 2005.12.10:

Sajnos ezek a furcsa szabályok még az oroszországi külföldi gyártókat is ilyen halálos szabályok szerint kell játszaniuk. Még a külföldiek is, hogy ne veszítsék el Oroszország piacát, gyorsítóra és enzimekre váltottak. Mindenkinek versenyeznie kell az árban. Ugyanakkor soha senki sem engedélyez ilyen hazánkban gyártott „sört”, és nem is kockáztatná külföldön történő értékesítést. Az oroszok számára minden meg fog valósulni.

Van-e kiút?

Felteszi a kérdést, hogy miért senki nem veti fel és oldja meg ezt a kérdést szövetségi szinten. Két oka van, és mindennaposak. Ennek a "hullának" az előállításából szuper profitot kapnak a gyártók, akiknek vannak saját lobbistáik, akik az Állami Dumában és az Orosz Föderáció kormányában az általuk megvesztegetett tisztviselők révén a lobbisták megengedik maguknak a nemzet forrasztását és mérgezését. Oroszországban számos "söralkoholista" jelent meg az "új technológiák" felhasználásával történő sörtermelésből és értékesítésből. A második ok a jövedéki adók - azaz pénzeszközök bevétele az államnak. költségvetés. Minél több liter sört állítottak elő és adtak el, annál több bevétel érkezett az orosz költségvetésbe. A jelentések szerint a jövedéki adók értékesítéséből származó mintegy egymilliárd rubel az év költségvetési kincstárába kerül. Van mit levágni és lopni. Mindenki megfeledkezett egy olyan esetről, mint a nemzet megmérgezése ezen "söreladások" következtében. Végül is, akik meghozzák ezeket a döntéseket, biztosan soha nem fogják a kezükbe venni a Tomskoe Pivót. Mindez egy gondolatot sugall, vajon nincs-e ideje mindannyiunknak harcolni ezekkel a "leendő kapitalistákkal", beleértve a termékek tisztaságát is.

Én személy szerint javaslatot teszek a sörkedvelőkhöz, mint én, azoknak, akik nem akarnak inni egy "csomó vegyszert", kezdjünk velük háborút a minőségi sör előállításáért. Bár kevés befolyásolási mechanizmusunk van. A kormány és az elnök reményében Oroszország Állami Duma nyilvánvalóan nem éri meg. Ezért a kezünkben van egy hatékony mechanizmus - a regionális népszavazáson a Tomszki régió külön törvényének elfogadása, amely megtiltja az enzimekkel és bármilyen kémiai adalékanyagokkal készített "sör" gyártását és behozatalát a régió területén. Ha a sört a GOST 1953, vagy a német szerint gyártják, és bármi más, kivéve a 2009-es orosz GOST-ot, mert szinte mindegyik gyakorlatilag azonos - joga van sörnek hívni. Ellenkező esetben pontosan veszélyes keverékről van szó, sörnek vagy ittas italnak kell nevezni, és nem másnak. Nem könnyű kérdés. Bár nagyon kevés pénzre van szüksége, kevés ember, lelkesedés és ez a kérdés megoldható. Ki dönti el helyettünk, ha nem mi magunk. Bár ha mégis, akkor a turisták eljönnek hozzánk igazi sört inni, különben Tomszkban most szinte az összes történelmi emlékművet lebontották, és a városban már nem maradt hév.

Ne feledje a szövetségi „tej” kezdeményezést, miszerint ha a tejet feloldják, akkor az egyáltalán nem tej. Hol van? Megfelelő embereket vettünk. És most Oroszországban minden fehér, minden "tej"...

KIVÁLNI RÉSZVÉTELT A fogyasztók gátlástalan gyártókkal történő ELSŐ "TERMÉKHáborújának" VÉGREHAJTÁSÁBAN, valamint az alacsony minőségű sörfőzés előállításának a Tomszki régió területén történő betiltását célzó népszavazás előkészítésében és lebonyolításában, kérem, írjon nekem az oldal hivatalos levelére, Sörbarátok, egyesüljünk, valódi üzletért. Végül is minden végül csak rajtunk múlik.

Andrej Volkov

Alkalmazás. Német sörminőségi törvény. Oroszországban a sörfőzéshez használt enzimek: