Lucky09-11 ›Blog› Hogyan lehet élezni a késeket a borotválkozáshoz otthon

Perm

A késeket jól meg kell élesíteni, hogy a főzés kényelmesebb legyen. A mai késkészlet nemcsak a szakmai, hanem az otthoni főzés fontos jellemzője. De még ha van is egy minőségi késkészlet a konyhában, idővel elveszítik élességüket. Ezért meg kell tanulni, hogyan kell helyesen élesíteni őket. Sokkal könnyebb bármilyen ételt éles késsel kezelni. A kések élesítésének legjobb módja, ha megtanulják, hogyan kell magukat csinálni. Ebben az esetben, ha szükséges, bármelyik pillanatban könnyen megbirkózhat egy ilyen feladattal, és nem kell valakihez fordulnia segítségért..

Ha van késed, nyugodtan kidobhatod. Ez az eszköz haszontalan. Hatékonyan élezheti otthon a kést anélkül.

Malomkő
Ma már nem olyan könnyű kiváló minőségű acélköveket vásárolni. Korábban csak a boltban vásárolhatta meg őket. Most nem könnyű megtalálni egy ilyen követ. Ha mégis sikerült eladnia egy követ, feltétlenül vegye meg. Ezt a dolgot védeni kell, és akár tovább is adhatja gyermekeinek..

Az ilyen kövek az érdesség mértékében különböznek egymástól. Ha a kő kemény, nagyon élesen élezi a késeket. De háztartási használatra vásárolhat közepes keménységű rudat. Egy nagy konyhakés penge élezéséhez kényelmes egy fém muff használata.

De ha még mindig nem tudja, hogyan élezi le a késeket, akkor az ilyen rudakon kell gyakorolni..

Gyári élezés
Az összes eladó konyhakés már gyárilag kihegyezett. Általában csak az éles perem fenntartása szükséges. Ahhoz, hogy megbirkózzon ezzel a feladattal, meg kell értenie, hogy a vágóél milyen szögben helyezkedik el. Az élezési folyamat során be kell tartani a szöget. A kés élezése más szögben hosszú időt vesz igénybe, és a pengének többet árt, mint használ..

Helyes szög
A szerszám élezésénél figyelembe kell venni, hogy a szögtartománynak 12-25 ° -on belül kell lennie. És minél nagyobb a szög, annál hamarabb elveszíti a kés élességét. A szög betartása a legnehezebb pillanat a kés élezésének folyamatában. A jó eredmény elérése érdekében a megfelelő mozgásokat kell végrehajtania.

Mozgalom
Bármely konyhakés hatékony élesítéséhez tudnia kell, hogyan hajtsa végre a megfelelő mozdulatokat. A kéznek ívesen kell mozognia abban a pillanatban, amikor a termék kője és pengéje érintkezik. A konyhakés jól élezéséhez meg kell tanulnia, hogyan kell ezeket az íves mozdulatokat végrehajtani, és ugyanakkor meg kell figyelnie az élezési szöget. A kívánt dőlés fenntartása érdekében először egy érmét helyezhet a kés penge alá. Idővel többé nem lesz szükség érmére.

Olaj és víz
A kés még hatékonyabb kihegyezéséhez használhat olajat. Közvetlenül hozzá kell adni a kőhöz. Az olajnak csak egy cseppre van szüksége. A kenett penge sokkal jobban csúszik a kő felett. Használhat olívaolajat és speciális ásványi olajat is. De a jobb csúszás érdekében vizet is használhat. Sőt, az élezés során időnként meg kell nedvesíteni a követ.

Amikor otthon élesítünk egy kést, megpróbáljuk minél élesebbé tenni, ideális állapotba hozni. De ez gyakori hiba. A túl éles penge könnyedén levághatja a papírt, de az élelmiszerek vágásakor gyorsan elveszíti élességét, és hamarosan újra élesíteni kell..

Ha az él kissé durvább, akkor ez rá is nyomja a vágott termék szálait. A durván kihegyezett kés nagyon kényelmes hús, valamint zöldségek és sok más termék darabolásához. De a halakat legjobban élesített késsel lehet levágni..

Hogyan kell helyesen élezni a kést

Sok cikk született a kés élezéséről, és ezek általában egész tanulmányok az acélok, kövek, ötletes szerkezetek témakörében, amelyeknek fantasztikus tulajdonságokat kell adniuk az acéllemeznek. Végtelenül lehet beszélni a kés élességéről, és két szakembernek teljesen eltérő véleménye lehet a kés élezésének technikájáról és gyakorlatáról..

Egyesek úgy vélik, hogy a kések élezésének folyamata univerzális lehet, mások szerint minden egyes késnek saját, különleges rituáléra van szüksége. De mindenesetre be kell tartani az ésszerű elégségesség elvét.

Ha a kés kultikus tárgy, és funkciója az, hogy hihetetlen élességgel lenyűgözze a barátokat és ismerősöket (mondjuk egy pengére hajított szőrt aprítson), akkor ez egy dolog. Ha szüksége van egy praktikus késre, amely hosszú ideig és megbízhatóan elvégzi a rábízott feladatot, ez egy teljesen más történet..

Az élező késeknek megvannak a saját titkai és megközelítései, de mielőtt ezzel a vállalkozással foglalkoznának, meg kell válaszolnia azokat a kérdéseket, hogy miért van szüksége erre a késre, hogyan és hol fogja használni.

Egyszer a fiú zsebében található írókést szokásnak tekintették, és a kés élezése nem volt valami szent.

Bármely próbakövön elfogadható állapotig élesítettem - és minden rendben. Az általános fogyasztási kések acélminősége sok kívánnivalót hagyott maga után, és a penge borotvaélessége elérhetetlennek tűnt. De az idők változnak.

Az összecsukható kések ma már ritkaságnak számítanak a fiúk zsebében, egyre inkább megtalálhatók a felnőtt férfiak zsebében. A kések minősége és ára jelentősen megnőtt, lehetővé vált a borotvaélességig történő élezésük.

De szükség van rá? Az a tény, hogy a munka folyamán a borotvaélesség eltűnik, normál munkaélességgé változik, ami elég sokáig tart. Ugyanakkor a lágy alapanyagok (például a szegy) vágásáról a sűrűre (nyers füstölt kolbász) fájdalommentes lesz az átmenet, míg a sűrű nyersanyagok vágásáról lágy késre történő áttéréskor unalmasnak tűnik.

Olvassa el a "Katana - Japán szimbóluma" cikket

Így magának meg kell tanulnia meghatározni a penge kellő élességének paraméterét, ne feledje, hogy minden esetben más lesz attól függően, hogy mit fog vágni. Pontosan tudnia kell, mikor elegendő időt, erőfeszítést és néha idegeket fordítani a kés élezésére. A forgács hajból való eltávolításának súlyosságának nincs más jelentése, mint a szeletelés (természetesen, ha ez nem kés a mikrotómhoz - készülék szövettani metszetekhez).

Tehát a kés élezése nem meggondolatlan cselekedet. Minden mozdulatnak értelmesnek kell lennie. Világosan meg kell érteni, hogy mi történik a vágóél mikronjain egy adott mozgás végrehajtása során. Az élesítési lehetőségek választéka óriási, nincs univerzális algoritmus. Végül is a kések különböznek, és az acél, a pengék geometriája, a kopás mértéke és a működési mód, valamint az alapanyagok minősége, valamint a késsel végzett munka tapasztalatai és készségei.

Ugyanakkor az azonos acélból készült kés ugyanaz a modellje, amikor ugyanazt a munkát ugyanabban a térfogatban végzi, más-más módon fog viselkedni a különböző kezekben. Élesítőként dolgozom egy húsfeldolgozó üzemben.

A kézikések nómenklatúrája nem olyan nagy. A debonerek és a vágók ugyanazt a késmodellt kapják, de egyesek számára a kés egy hétig működik a következő élezésig, míg mások képesek ebéd előtt tompítani a kést az uralkodó állapotáig..

Természetesen a vadászok lényegesen kevesebben használnak kést, de néhány ötlet, amely alkalmas a csontozó számára, hasznos lehet számukra. Mindig meglep, amikor egyes vadászok felháborodnak azon, hogy a jávorszarvas tetemek vágásakor egy kést kell hegyezni.

De ez teljesen normális: nem minden acél képes olyan hosszú ideig élesíteni, hogy ez elegendő legyen a hasított test teljes vágásához. Ezenkívül a borotvaélesítés gyorsabban tompul, és ez az oka az ismételt élesítésnek..

A professzionális élezés minden bizonnyal eltér a különböző élező cégek által kínált meditációtól. A fotón - egy profi boner tenyere, aki egész életét a mesterségének szentelte. A professzionális élező napi 50-90 kést élesít a munkahelyén. Fotó: Anton Schmidt.

Kérdezd meg magadtól, mennyi időt hajlandó eltölteni a kés élesítésével. Nem, ha szereted ezt a folyamatot, és számodra ez hasonló a meditációhoz, ez a kérdés önmagában eltűnik. Naponta 50–90 késem van a munkahelyemen, és a legtöbbjük nagy vágókés (kb. 20 cm hosszú penge). Minden késhez kis idő kell, körülbelül három perc.

A hús vágására szolgáló professzionális kések vastagsága körülbelül 2,5 mm (2,3–2,8 mm, de nem vastagabb, mint 3 mm). Vastag nehéz késsel nem lehet sokat dolgozni. A vastag penge hideg húsba / zsírzsírba akad. Ha az egyensúly erősen hangsúlyos a pengén (vagy akár nyíltan aprít), akkor a kés rosszul irányítható és idő előtti fáradtságot okoz.

Amint azt a gyakorlat megmutatta, a függő, sima A4-es papír jó és kényelmes mutatója a hús késének élezésének minőségéről. Ellenőrizve az élességet a lapon, meg kell határoznia a vágás jellegét. A hús legjobb eredményét egy könnyen etethető (függőlegesen) és durva (vízszintes mozgatású) késsel érhetjük el..

Ha a kés úgy csúszik át a lepedőn, mint a korcsolya a jégen, akkor a vágás szappanos lesz, és egy darab hús levágása nem egy, hanem kettő vagy három mozdulatot igényel (vagyis kétszer-háromszor több időt és erőfeszítést igényel). Ez a különbség a mikrofűrész munkája és csak egy kés sima, tiszta éle között, amely visszapattanással borotválja a hajat, de nem vágja le.

Háztartási körülmények között az egyik kés három perc alatt történő kihegyezésének sebessége nem érhető el. A gyártás során egy gumikerekes csiszolószalaggal (120 szemcseméret) ellátott gépet és az öv kötelező állandó nedvesítését (a szivattyú körben hajtja a vizet), valamint egy szárnyas kendővel ellátott polírozó kereket használnak a csiszoló paszta számára az élmarások eltávolítására (a műszaki dokumentációban ezt sorjázásnak nevezik). Érdekes módon az öv forgási iránya és a polírozás a kezelőtől származik.

Nem tévedtem. Az élesítéshez (a peremmarás eléréséig) 120-as szemcseméretű fém csiszolóanyagot használnak. Igen, közben összegyűlik és közelebb kerül a 140-180-hoz. Ha a csiszolóanyag kb. 200 grammig kopik, akkor a sorja eltávolítása után nagy a szappanvágás veszélye.

Valójában a kés élessé válik, amikor a peremmarást megfelelően eltávolítják. Lágy keréken, csiszoló pasztával távolíthatja el, felváltva haladva a kés egyik és másik oldalán, amíg a sorja eltűnik..

A gyakorlat azt mutatta, hogy ezután nem lesz felesleges 4-6-szor (mindkét irányban 2-3-szor) könnyedén, nyomás nélkül húzni ugyanazt a kört kissé nagyobb szögben, mint egy sorja eltávolításakor. A kés élessége és élellenállása nő.

A vadászkés számára az élesség a legfontosabb. FOTÓ KANINSTUDIO / DEPOSITPHOTOS.COM

Háztartási környezetben a kést is jól meg lehet élesíteni. Természetesen nem fogja tudni élesíteni a kést a haj borotválkozásának állapotában, ha csak rúdja van a zsinórok élezéséhez és egyengetéséhez. Sorjázni fog, de eltávolításakor nem fog jól és helyesen működni.

Az otthoni élezéshez nagyon tetszettek az orosz gyártású 20 centis kétoldalas gyémántrudak: közepes szemcsés csiszoló és finom (most nem emlékszem a gyémántcsiszolók számára). A gyémántokat vízzel kell megnedvesíteni, hogy elkerüljék az idő előtti kopást és az acélból való eltömődést.

Szeretem a gyémántcsiszolókat kiszámíthatóságuk, állandó szemcseméretük és az a tény miatt, hogy minden acélon működnek, beleértve a fokozott kopásállóságú acélokat is.

A befejező élezés (sorjázás) elvégezhető egy darab bőrön, amelyet ragasztóval rögzítenek a rétegelt lemezre. Ha szépen és pontosan végezzük, akkor sokáig és örömmel használhat ilyen eszközt. A bőrt csiszoló pasztával kell kezelni.

A gyémántpaszta nagyon jól bevált, amely tisztán és aktívan működik, még a nagysebességű acélkéseknél is eltávolítja az élmaradványokat, így nagyon jó vágást biztosít. Háztartási, vadászati ​​és horgászati ​​feladatokhoz elegendő egyszer a bőrre kenni.

Nincs univerzális algoritmus és univerzális szög. Röviden leírtam azt az egyszerű és gyors módszert, amellyel házhoz lehet kapni a kést. A szögek bonyolultabbak. Minél tapasztalatlanabb a késkezelő, annál tompább a kés élezésének szöge (nézze meg, milyen szögekkel élezik a kések a pultról, és mosolyogjon).

Valaki tudja, hogyan kell hetente dolgozni egy késsel, kiegyenesítve a kerámia burkolat varratos oldalán, és valaki, vésőt leszámítva, nem adhat semmit a kezébe. Az úgynevezett tiszta sarkok nem. Mindazonáltal egy kis lencsét kapunk a szélén. De nem kellene félned. Kézi élezéskor általában elkerülhetetlen..

A kés helyes élezése igazi művészet. FOTÓ OSTANCOFF / DEPOSITPHOTOS.COM

A debonerek számára ez még előnyösebb: a kés kevésbé megy a csontba, mint a tiszta, egyenletes adagolás és a szél túlzott élessége esetén.

A mezőkön egy összecsukható kétoldalas gyémántélezőt veszek, amely pillangókésként nyílik, és egy pár alumínium kerámiából készült rudat. A kerámiaötvözetek rendben vannak, de nem minden acélon. HSS késekhez nem ajánlanám őket. Egy ilyen élezővel teljesen lehetséges egy kést rögzíteni, vagy akár problémamentesen élesíteni.

Nem használok olyan élezőket, mint a Lansky és a Spyderco. Természetesen az ilyen eszközök "professzionalizmust" adnak a műnek, de mint olyan ember, aki folyamatosan élesítőkésekkel dolgozik, ez haszontalan. Gyakorlati eszközként véleményem szerint nem igazolják az árukat.

A hardverüzletek két éles keményfém pengét árulnak, amelyek levágják a kés élét, de véleményem szerint ez eretnekség, amelyet nem is akarok figyelembe venni, igazi barbárság a késsel kapcsolatban. Ha akarod, használd a kését. Gyorsabban árkozzon egyet - gyorsabban vásároljon újat.

A Musat külön beszélgetés (a musat egy fém, kerámia vagy más kör keresztmetszetű eszköz a kés hegyezéséhez és öltöztetéséhez). Minden bizonnyal joguk van olyan késekhez, amelyek acélkeménysége 56-58 HRC, kis szögben élezve.

Tudnia kell használni őket, a lényeg az, hogy ne alkalmazzon túlzott erőfeszítéseket.

A szakemberek könnyed mozdulatokkal képesek fenntartani a kés élét a musátán. Az a személy, aki nem rendelkezik hozzáértéssel és megértésével, hogy mit csinál a keze, túlzott erőfeszítéssel gyorsan betakarja és letörheti a kés élét teljes hosszában, ezért azt javaslom, hogy a kés élesítése előtt ismerje meg a musat használatának bonyolultságait..

Mit szeretne mondani befejezésül? A kést, mint minden szerszámot, mindig élesíteni és működőképesnek kell lennie, de magát az élezési eljárást nem szabad kultuszra emelni.

Élesebb, mint egy borotva: a kések helyes élezése (14 fotó + 2 videó)

Mindegyiknek van egy szeletelője

(Fotó: Tipikus "kés az autóban minden esetre")

Mindenkinek van kése. Függetlenül attól, hogy ki vagy - tapasztalt Naifoman, aki nem fog kimenni az utcára három penge és egy multitool eszköz nélkül, vagy egy rabul ejtő pacifista, aki nem áll ellen az erőszaknak - mindenképpen van egy késed. Ha nem veled, akkor otthon a konyhában. Vagy a kocsiban. Drága vagy olcsó, összecsukható, turista, vadászat, divatos katalógusból vásárolva, egy barát által "egy fillérért" adományozva, a zónában készült vagy egy titkos gyárban faragott rakétafúvókából - számtalan.

Háromnegyedük néma. Régen a barátaiddal jártál a pampákhoz, le kellett vágnod valamit, és ezek olyanok voltak: „Ó! Van egy késem a kesztyűtartóban! " Valami félelmetes dolog kerül Isten fényébe, akinek élessége "unalmas, mint egy szibériai nemezcsizma" és az "ilyen halott kenyér kivágása" között változik. Mit? Ezzel konzervdobozokat nyitottak, körmöket aprítottak a fogadásért, és téglát szedtek. Így lett. Nekem könnyebb - mindig van nálam egy "hajtogatás", már negyed évszázada. És éles.

Ugyanazt akarja? Tanuljon meg élesíteni.

Élezés és egyengetés

Kezdjük a kettő elválasztásával. Az élesítés egy vágóél (WK) kialakulása, és kötszerre van szükség ahhoz, hogy ez az él működőképes legyen. Nagy nagyítással a nagy rúdra kihegyezett kés vágó éle őszintén szólva nem fontos, és hasonlít az erózió által megevett sziklagerincre.

Az RC finom csiszolóanyaggal történő szerkesztése lehetővé teszi, hogy ezt a vizuális rémálmát többé-kevésbé rendes állapotba hozza. A kés nemcsak vágni kezd, hanem borotválkozni is (ha természetesen mindent jól csináltál).

A bárokról

(Fotó: Különböző szemcseméretű japán vízkövek)

A kés élesítésének legrégebbi és leggyakoribb módja a kézi élezés csiszolókövekkel. Minden átgondolt késkedvelő számára tisztességes rudakra van szükség, mert ez nemcsak munkaeszköz, hanem a büszkeség oka is. Otthon és család számára ajánlott két vagy három, különböző szemcseméretű rúd, valamint egy darab GOI pasztával dörzsölt bőrdarab a penge sorjázásához (kb. Máskor) és a kés végső befejezéséhez..

A professzionális élezők a képesítéstől függően akár egy tucat különböző tulajdonságú természetes követ is felhasználhatnak, de egy hétköznapi embernek nincs szüksége ilyen gyönyörökre.

A mindennapi életben könnyen megteheti ilyen készlet nélkül. A vágóél egy pengén meglehetősen sikeresen kialakítható egy lapos bársony reszelővel vagy egy deszkára ragasztott darab csiszolópapírral. "Utcai" körülmények között meg kellett éleznöm az olcsó kínai késeket egy beton járdaszegélyen, és szerkesztenem kellett - egy folyami pelleten.

(Fotó: Penge szerkesztése az övön)

De ez meglehetősen szélsőséges, és ha úgy dönt, hogy elsajátítja a "helyes" kézi élezést, akkor először vásárolhat olcsó kombinált (kétoldalas) követ, amely ma már egy tucatnyit jelent a kínai online áruházakban. Minőségük nem egységes, de nagyon tisztességes mintákat lehet találni. Nem javaslom gyémánt bevonatú rudak szedését - túlságosan megeszik a pengét, és nagy esély van a házasságra.

Hogyan kell manuálisan megtenni?

Függetlenül attól, hogy a kézi élezés elsajátítása mellett dönt, vagy kis méretű gépesítő eszközöket használ, helyénvaló a legdurvább szemcseméret-sávval kezdeni, és továbblépni a finomabbakra. Kívánatos, hogy a kést a rúdra merőlegesen tartsa. A legfontosabb az, hogy a penge állandóan a felület felé dőljön. Az élező mozgásoknak egyenleteseknek, monotonnak kell lenniük. Az élezőkő és a felület, amelyen fekszik, nem lehet laza. Ehhez egy darab gumi lapot tehet az asztalra, ennek hiányában pedig egy nedvesített papírlapot.

Ne felejtse el rendszeresen ellenőrizni, mennyire erősen távolítja el a fémet az RK-ból, és ne nyomja meg erősen a kést - a rudat nyomó erőnek kicsinek, de állandónak kell lennie. Ízlés kérdése, hogy a kést elrugaszkodjam magadtól vagy önmagad felé, hogy időt spóroljak, mindkét irányban teszem. Először is érdemes egy hegyező kő helyett egy szokásos deszkát, és mondjuk egy kés helyett mondjuk egy rövid vonalzót használni. A kezek emlékezni fognak.

Sokan az élesítési folyamatot egyfajta mozgásmeditációnak tartják; elvileg így van. Az állandó kontroll szükségessége, az elvégzett munkára való koncentrálás miatt kikapcsolódunk a külső tényezőktől. Kiderül egyfajta zen.

A sarkokról

A kést a kívánt szögben tartani, miközben élesíteni nem olyan egyszerű, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. És milyen ez a szög? A fent említett olcsó kések túlnyomó többségénél az élességi szög 20-30 fok. Sokféleképpen lehet „a kezével kiszámolni” a penge kívánt meredekségét; a legegyszerűbb, ha egy vastag papírlapot háromszögbe hajtunk, az egyik hajtás - 45 fok, a második - fele annyi, 22,5. A kapott piramist egy rúdra tesszük, finoman nyomjuk rá a pengét, és emlékezzünk a kezek dőlésére és helyzetére.

20-25 fok jó szög a jól kopott Carbon Opinel számára

Ugyanezen célokra használhat speciális fasarkokat vagy néhány érmét ragasztóval. Vagy csak vásároljon egy speciális kapcsot a pengén, amely nem teszi lehetővé az él túlzott kitöltését.

Igaz, ha az acél nagyon "gyurma", akkor megpróbálják a szöget fokig növelni harmincötig - egy ilyen termék vágása elég silány, de hosszú lesz. Itt is lehet játszani egy papírlappal, csak nem négyszer, hanem háromszor kell hajtogatnod - ennek eredményeként kapsz egy sarokot, amelynek munkás oldala közel 33 fok.

Az enyhe acéloknál van még egy trükk: a szög 30 fok körül marad, de a vágóél egyik oldala szinte "a tükörbe" simul, a másik pedig egy durva, durva szemcsés rúdra van hegyezve. Ezt a módszert népiesen "cigánynak" hívják; ipari szinten a hírhedt "lézeres élű késekké" degenerálódott (bár természetesen egyetlen lézernek sem volt szaga).

Az egyik oldalon kis fogak, a másikon sima felület, és a keménység növelése érdekében még a felső acélréteg is karburált - jól vág, amíg el nem unatkozik. Az olcsó hazai rozsdamentes acélok, például a 40X13, 65X13 vagy 420J2, amelyeket a kínai gyártók szeretnek, ez a módszer jól működik - próbáld ki te is.

Nem tanulni akarok, hanem azonnal fűszeresre!

A japán mesterek azt mondták: "Száz őrlőbe küldött diák közül csak egy rendelkezik képességekkel, és száz képes közül csak egy lesz tisztességes mester." Nos, mindannyian ezzel a megközelítéssel mennek az ördöghöz! Hiszen a barbecue húsát azonnal le kell vágni!

Tehát, ha más módon sajátítja el a Zen-et, vagy nincs elég ideje / türelme, vagy végül a felső végtagok aphedronalitásának akut formájától szenved - ne essen kétségbe. Különösen ilyen esetekben sok egyszerű, de hatékony eszköz létezik, amelyek segítenek a vágószerszámot nagyon tisztességes állapotban tartani. Húsz évvel ezelőtt az ilyen eszközök úttörője és fő gyártója az amerikai Lansky vállalat volt, a Lansky Sharpening System (LSS) szettje egyfajta viszonyítási alap volt a piacon. Ma kedves kínai elvtársak kínálják a "rendszer" legpontosabb példányait, az ár fele-háromszorosával. A kavicsok természetesen rosszabbak, mint az osztály, de egyébként a dolog egészen megfelelő.

Amerikai és kínai készletek - a választás az Öné

Mint láthatja, minden nagyon egyszerű és hatékony. Bárki kezelheti. Azonban ma már kifinomultabb élesítő eszközök állnak rendelkezésre, valódi gépek, sokféle beállítással és cserélhető rudakkal.

De az LSS örök klasszikus marad. A mi területünkön "Lansky sarka" névre keresztelték - és nézze meg, ne keverje össze a "Lansky szórólapjával". A szórólap szintén ugyanazon cég egyszerű eszköze, és segít a kés éles megtartásában is. Élesítésre azonban nem alkalmas, szerkesztésre viszont a legszebb dolog. A "CrockStick" két, különböző szemcseméretű cermet rúd fa dobozban.

Helyezzen egy pár rudat a kívánt szögbe, vegye a kést a „dolgozó kezével”, és gyenge kezével fogja meg az élező alját. Tartsa függőlegesen az előhegyezett pengét, és csúsztassa lefelé, mintha egy darab kolbászt vágna - a cermet gyorsan borotvaélessé teszi az élét.

A "sarok + szórólap" pár szinte ideális mindazoknak, akik nem akarnak a bárokkal bajlódni. Azonban sok „szórólap” van most a piacon, a kiváló gyártóktól kezdve a kínai költségvetésig. Válasszon ízlésének és pénztárcájának megfelelően.

Egyéb kések...

Kézi és mechanikus, sokféle kivitelben - sok minden előjött egy késkedvelő közönséggel, de személy szerint csak két fajtát tisztelek.

Először is, a daráló. Ez egy szalag felületű csiszológép, amely lehetővé teszi a különféle műveletek elvégzését - a penge élezésétől a kés (és egyéb hasznos dolgok fából és fémből) készítéséig általában.

Különleges divat a daráló készítése saját kezűleg, sok témát szentelnek ennek a speciális fórumokon. Megfelelő gyakorlás esetén a kés élezése ezzel az eszközzel szó szerint percek kérdése. Nincs darálóm, de szeretnék. Természetesen nincs hova tenni... De még mindig szeretném.

Másodszor, ők muszátusok. Valójában ez egy kerek (ritkábban - félkör alakú vagy ovális) reszelő, nagyon finom bevágással. A muszátok acél (beleértve a gyémánt bevonatúakat) és a cermet.

Minden primitivitása ellenére a musát az első eszköz a konyhában a kések megkötésére. Mindez azonban a gyakorlattól függ: ugyanígy állandó helyes szöget kell fenntartani a pengéhez képest. Az, hogy a pengével uralkodj magad felé, vagy magadtól távol, az a saját dolgod. A lényeg a helyes mozgás fejlesztése.

Alig használok más "élezőket", és nem látok sok értelmet nekik. Érdekes lesz - legközelebb elmondom.

És ha nincs kéznél semmi?

Lemez. Egy közönséges tányér. Kedvenc téma és az egyik kedvenc késmítosz - „a kés acéljának puhának kell lennie, hogy a tál éles legyen”. Az egyidejűleg példaként felhozott üzbég pchak valójában messze nem ideális kés, sem formatervezésében, sem acéljában, de a szovjet térben ez egyike azon kevés nemzeti késeknek, amelyeket a büntetőeljárás folytatásától való félelem nélkül lehetett megvásárolni..

Ay, üsd meg a kezem, megint elcsúszom idegen témákban...

A kerámia tányér nem nagyon alkalmas élesítésre, inkább öltözködéshez, de valójában finomszemcsés csiszoló. Az átlagos "kill" "victorinox", "tok", "okapi" és így tovább (vagyis rövid késhosszúságú és viszonylag puha acélból készült kések) 15-20 perc alatt eltávolíthatók róla, nagyon rendes állapotig. Ügyeljen arra, hogy az alján ne legyen forgács és aprítás, amely károsíthatja a fémet.

Óvatosan, felesleges nyomás nélkül (hogy a penge ne hajoljon meg), tisztán figyelve a szöget, hajtsa át az élét az alján, és negyed óra múlva élvezze a munka gyümölcsét. Ennek során meg kell fordítani a lemezt - a benne lévő pórusok gyorsan eltömődnek fémrészecskéktől, így a vágóél leállítja az őrlést.

Például a "menet közbeni hajvágás" állapotig ilyen eszközzel nem tudja kihúzni a kést, de magabiztosan kivághat egy papírlapot.

Nem számít, hogy a perfekcionista urak ráncolják az orrukat (akik nem etetnek nekik kenyeret, de minden vasdarabot hagynak erőszakos erővel teljes japán vízkövekkel 300 és 20 ezer között), ez az állapot - "vág papírt" - lehetővé teszi, hogy a kését élesnek minősítse.

A puha, tompa penge kiegyenesítéséhez a gépkocsi ajtajában található oldalsó üveg, egy tölgy vagy bükk deszka, egy bőr öv (még speciális paszta nélkül is) alkalmas - és még sok más arról, hogy mit tanulhat még tapasztalattal.

Végül néhány tipp azoknak, akik el akarják sajátítani a kézélességet. Ha természetes vagy mesterséges köveket használ (nem gyémánt kövekről és darálókról beszélek) - ne feledje: SOHA NE IDE SZÁRAZ. Ügyeljen arra, hogy megnedvesítse a munkafelületet. Az őrlőkövek víz és olaj, mindenképpen használja ezeket a folyadékokat az utasításoknak megfelelően.

Kezdje az edzést nem a ház legdrágább és nem unalmasabb késével, hanem a legolcsóbb és közepesen unalmas. Ez megkönnyíti a hibák átlátását és a kívánt eredmény elérését. De csavarja be - nem kár.

És természetesen ne legyél türelmetlen. Az élezés kilencven százaléka a készségek és a tudás, és az eszköz csak a fennmaradó tíz százalékot teszi ki. Sikerülni fog - és késed mindig éles legyen.

Hogyan élesítsen egy kést borotvaélességig: módszerek és élező eszköz

Úgy gondolják, hogy minden embernek elképzelése van arról, hogyan lehet hegyezni a kést egy borotvaélig. A folyamat látszólagos egyszerűsége ellenére azonban egyáltalán nem mindenki képes megbirkózni egy ilyen feladattal. Ennek oka nem a penge helyes szögben tartásának képességének hiánya, hanem a nemzedékről nemzedékre átadott speciális tudás. De valójában minden ember helyesen élezheti a kést, a lényeg csak az, hogy helyes elképzelése legyen a termékről, az élező eszközökről és az anyag tulajdonságairól, amelyből készült. A cikk megvizsgálja ezeket a fontos szempontokat, valamint feltárja a kések borotvaélesítésének titkait..

Mit kell tudni a késekről

A jó tulajdonosok számára a mindennapi életben használt késnek élesnek és élesnek kell lennie, mint egy borotva. Az ókortól kezdve mindig is így volt. Ebben a tekintetben sok férfi tiszteletben tartja az ilyen hagyományokat. Természetesen a rendszeres élezés sok időt vesz igénybe, de ennek köszönhetően a konyhai készülék soha nem látott élessége érhető el..

De az élesítést nem szabad csak néhány elvont hagyomány prizmája alatt szemlélni. Bármely szakácstól megerősítést kaphat, hogy egy éles késnek köszönhetően bármely étel elkészítése jelentősen felgyorsul. Ilyen eszközökkel könnyű és kényelmes dolgozni, a kezek egyáltalán nem fáradnak el hús- vagy zöldségkészítmények aprításakor.

Sőt, a borotvaéles késsel végzett munka biztonságosabb. Igen ez igaz! Ha tompa pengével dolgozik, akkor lehetséges, hogy a penge megcsúszik és oldalra hagyja. Az ijedelem a kisebb veszély, amely bekövetkezhet. Nem kizárt annak a kockázata, hogy nemcsak önmagának, hanem a körülötte élőknek is komoly vágást okozhat.

Annak ellenére, hogy a késnek nincs borotvaélessége, mégis veszélyes és traumatikus eszköz marad.

A kés éles megélesítéséhez figyelembe kell venni annak az acélnak a keménységi mutatóit, amelyből a penge készült. Ugyanakkor ezek az értékek késenként eltérnek. Rendkívül fontos ismerni őket, mivel az acél keménysége határozza meg az elvégzett élezés szögét. Ezeket a paramétereket speciális egységek mérik, és a keménység valódi mutatóit speciális berendezések segítségével lehet megtudni, amelyek a megfelelő laboratóriumokban találhatók. A kések standard értéke a legtöbb esetben a Rockwell-módszer szerint mért 45-60 keménységi tartomány (HRC). Bebizonyosodott, hogy a lágy és kemény acélfajták állandó élezésre szorulnak, mivel az első pengék gyorsan kopnak, a másodikból pedig összeomlanak.

Miért unalmasak a kések?

Ez meglehetősen súlyos és gyakori probléma, még akkor is, ha az acél rendelkezik a szükséges keménységi paraméterekkel. Miért veszít el borotvaélessége ilyen gyorsan az élesítés után??

Az okok teljesen mások. Érdemes megjegyezni az elsőt és a főt, hogy a penge anyagának keménységétől függetlenül, használatakor valahogyan külső hatásnak van kitéve. A súrlódási erő úgy hat a pengére, hogy az mikroszkopikus részecskék leválását eredményezi az alapról, ennek következtében fokozatos pusztulása következik be. Beleértve a kés használatakor az "ideális helyzetet" (a vágóél érintkezése a síkkal az optimális szögben), ha kés mindig fenntartható. A stressz bekövetkezése romboló hatást gyakorol a fémtermékre, ami a borotvaélesség elvesztésével jár.

De a folyamat mikroszkopikus jellege miatt meglehetősen nehéz ellenőrizni a termék élességét. Tompaságának első jele az egyre növekvő erőfeszítés, amelyet egy személy egy tárgy késsel történő darabolásakor alkalmaz. Még azt is megtudhatja, hogy a készülék élessége szemmel nem veszik-e el: a penge tompa részének csiszolt megjelenése és jellegzetes fénye van. Ilyen hibák jelenlétében beszélhetünk arról, hogy itt az ideje a pengét borotvaszerűen élesíteni. A folyamat minél hatékonyabbá tétele érdekében ügyelni kell a megfelelő eszközök kiválasztására.

Élesítő eszköz kiválasztása

Ahhoz, hogy a penge a kívánt élességet elérje, ki kell választania a hegyezéshez megfelelő anyagokat és eszközöket. Ezek között vannak:

  • acélkövek;
  • muszáták;
  • elektromos élezőgépek;
  • csiszológépek;
  • csiszológépek;
  • mechanikus élezők;
  • elektromos élezők.

Mindegyikük jellemzőinek megértéséhez sorban vegye figyelembe őket. Az élezőkövek a legrégebbi szerszámok, amelyek valóban olyan késűek, mint egy borotva. Tapasztalt kézművesek tisztában vannak különféle őrlőkövek létezésével, amelyek különböző szemcseméretűek (a legkisebb csiszolószemcsék, amelyek ilyen rudakat alkotnak), eltérő keménységű és sűrűségű.

Ha a kést a lehető leghatékonyabban meg kell élesíteni és a pengét meg kell őrölni, akkor legalább két élező követ kell használnia. Az elsőnek nagy szemcséknek kell lennie, a másodiknak - kicsieknek. Megtudhatja a jelölésük alapján, vagy kevésbé pontosan meghatározhatja a különbséget szemmel.

A muskátok, valamint a mechanikus élezők a konyhához tartoznak. Ezekkel nem annyira a késeket élezik, mint a módosítást, hogy eltávolítsák a mikro-chipeket és minimális borotvaélességet biztosítsanak rövid ideig. Elég párszor dolgozni a készülékkel, és a penge ismét unalmassá válik, mivel az élezők és élezők nem a kívánt hatást gyakorolják a termék acélfelületére.

Az elektromos élezők megspórolják az embert a jelentős fizikai erőfeszítéstől a pengék élezésénél, de nem biztosítanak teljes élességet sem. A speciális élező- és csiszológépek a lehető legrövidebb időn belül segítenek abban, hogy a késeknek vágási tulajdonságuk legyen, de az ilyen berendezések hátránya az otthoni költség és nem biztonságos tárolás. Az ilyen gépek utolérik a port, meglehetősen zajosak és energiaigényesek. De nekik köszönhetően minden kés elegendő gyorsan, hatékonyan és minimális erőfeszítéssel biztosítható a szükséges élességgel..

A szakértőknek javasoljuk, hogy ne végezzenek ilyen munkát önállóan gépi élezőberendezéseken, ha nincs megfelelő tapasztalat az élesítő szerszámok területén. Lehetséges nemcsak a kés késének végső károsodása a túlmelegedés vagy a helyes élezési szögek be nem tartása miatt, hanem a felszerelés hozzá nem értő kezelése miatt fennálló veszélyes sérülés veszélye is.

Videó "Hogyan lehet élezni egy vadászkést otthon"

Hogyan lehet helyesen élesíteni

Ahhoz, hogy mindent a technológia szerint végezzünk, meg kell találnunk, hogy hogyan menjen a penge élezésének folyamata. Tehát elérkeztünk a legfontosabb kérdéshez: hogyan kell megfelelően élesíteni, hogy a penge elérje a borotvaélességet?

Borotvaéles lehet, ha türelmes vagy ebben a kérdésben. A fémtermékek feldolgozása bizonyos időt igényel: a legjobb eredmény elérése érdekében több időt kell töltenie. Ahhoz, hogy a kés élessé váljon, mint egy borotva, körülbelül 30 percet kell eltöltenie intenzív élezésre.

A klasszikus élesítési módszert fogjuk használni, a kövek segítségével. A csiszolószereket sík felületre (asztal vagy munkaasztal) kell helyezni, és alatta durva ruhával vagy bolyhos anyaggal kell rendelkezni. Ez megkönnyíti a fő feladatot, mivel a sáv nem mozog, és nem kell a kezével tartania..

A kést oly módon élezik meg, hogy az egész csiszolóanyagon átjárat legyen vele. Ugyanakkor figyelemmel kell kísérnie azt a tényt, hogy a penge vágóélének helye mindig merőleges a rúd hosszanti tengelyeire. Valójában így néz ki: a penge ívelt felülettel rendelkezik, és ezért a mozgás során a kést úgy kell elforgatni, hogy szakaszai derékszögben álljanak a csiszolóanyagok tengelyeihez..

A teljes munkafolyamat során a fém pengét ugyanabban a szögben kell tartani az élező felületével.

Ennek a szögnek 20 és 25 fok között kell lennie, ez optimális a kések vágóélei számára. A hús aprítására és darabolására tervezett késeknél a vágóélnek nagy szögélezéssel kell rendelkeznie. Az állandó szög fenntartása közben a fém pengék feldolgozása során bármilyen típusú acélt élesíthet a maximális élességi szintig.

A pengéknek teljes hosszukon át kell menniük a rudakon, és ehhez egyáltalán nem kell nagy erőt kifejteni. Túlzott erős nyomás esetén az anyag összeomolhat és megszakad a beépített felülete, ami nehézségekhez és késedelemhez vezet az őrlési folyamatban.

Miután egy vékony, egyenetlen él jelenik meg a kés pengein, elvégezheti a következő lépést, és a durva rudat kevésbé koptatósá változtathatja. Az egységes élezés befejezése után meg kell erősíteni az őrléssel kapott eredményt.

Késcsiszolást végzünk

Az őrlés a kés élezésének utolsó lépése, amely után éles éle lesz. A munka elvégzéséhez speciális csiszolóköveket használnak, amelyek meglehetősen finom csiszolószemcsékkel rendelkeznek. Bársonyos felületnek tűnik, de a valóságban ez az őrlő csiszolóanyag olyan élessé teheti a kés pengéjét, hogy még a legjobb borotvákkal is felveszi a versenyt..

Mi az őrlés fő célja? Neki köszönhetően az élvonal nemcsak megszerzi a kívánt tulajdonságot, hanem szilárdan rögzíti is. Észrevették, hogy a csiszolt fémfelületek nem romlanak annyira, mint a normálak. Ennek a tulajdonságnak a következtében a csípősség a lehető legtovább megmarad..

Köszörüléskor ugyanazokat az elveket kell figyelembe venni, mint a kés élezésénél. Minden mozdulatnak egyenletesnek és mérhetőnek kell lennie, a penge helyzetének merőlegesnek kell lennie a rudak tengelyeire, az élezett acélnak a csiszolóanyagokkal szembeni ferde szögének állandó értékűnek kell lennie. És nem szabad felesleges erőfeszítéssel elvégeznie a munkát. Ha az acél összehangolása fokozatosan történik rétegekben, akkor ennek eredményeként borotvaélesség érhető el..

Befejezésül szeretném megjegyezni, hogy mindez elsajátítható, de mindenképpen szükség van egy gyakorlati készségre, amelyet megszerezhet, ha akar. És a tulajdonosoktól szerzett ismeretek alapján a házban lévő kések mindig éles és éles állapotban vannak..

Hogyan lehet élezni a kést borotvaélességig otthon - utasítások videóval

Elvileg a kérdés ilyen megfogalmazása nem teljesen helyes. Ha a kés "borotvaélességéről" beszélünk, akkor valószínűleg a penge közvetlen befejezéséről kell beszélnünk. az otthoni élezés után. És ez a kés üzemi állapotának második szakasza. Itt van a sajátosságai, amelyeket érdemes részletesebben megfontolni..

Minden kés különbözik: a penge alakjában, az anyagában (vannak olyan termékek, például kerámiából), acélminőségben (a kés számára a legjobb), az élezési szögben és hasonlókban. Van azonban néhány általános szabály, amelyet betartva valóban szokatlanul élessé teheti az élvonalat..

Mi szükséges a kés penge finomhangolásához

    Különböző szemcseméretű rudak. Minimum - 2, bár a tapasztalt kézművesek legalább 3-at használnak a jó minőségű élesítéshez.
    Bőr. Sőt, természetes, és nem helyettesítő, és meglehetősen vastag. Például egy tiszt hámból vagy más övből. Illessze be az indiai kormányt. Vazelin (műszaki).

Élesítés egy rúdon

A penge kezdeti feldolgozása során durva szemcsékkel ellátott csiszolóanyagon az előrefelé irányuló mozgás iránya oda-vissza. De ha elkészül a vágórész végleges befejezése, akkor a technika megváltozik. A penge csak előre mozog, éles éllel. A "fordított löket" során nem szabad érintenie a súrolószert.

Hibakeresés

Finomszemcsés tömbön

A kés helyzetét úgy választják meg, hogy éles éle mindig merőleges legyen a mozgásvektorra. A rúd hossztengelyéhez képest szögben történő élezés átlósan értelmetlen.

A kép azt mutatja, hogyan szoktuk a pengét fogni. Ez nem megfelelő álláspont.

Lehetséges, hogy finomszemcsés csiszolópapírral vagy akár nedves téglával végezzük a befejezést. Vannak tippek, amelyek szerint a pengét vízzel meg kell nedvesíteni a feldolgozás előtt. Meg lehet próbálni, de nem az a tény, hogy ez segít, mivel az acélminőség játszik szerepet.

A bőrön

Ebben az esetben a penge helyzete megváltozik. Nem a vágóél, hanem a hátul táplálja előre. Sőt, ez legfeljebb háromszor történik meg az egyik oldalával, ezután megváltozik a penge helyzete.

A megfelelő fűszer elérése érdekében a bőrt előzetesen GOI-val kezelik. Ha ez azt jelenti (amely gyakran előfordul) szilárd anyag, akkor annak alapján keveréket készítenek. Porrá őrölt GOI-t adunk a vazelinhez, és állandó keverést hajtunk végre. Ezután ezt a kompozíciót (vagy vásárolt pasztát) a bőrre dörzsölik.

Talán itt vannak mindazok a trükkök, amelyek lehetővé teszik, hogy egy élesített pengét egyszerűen "borotvaélesség" állapotba hozzon. A nehézség nem bármely speciális technológiában rejlik, hanem abban, hogy meg kell figyelni a legnagyobb pontosságot és változatlanul kell fenntartani az élesítési szöget. Ez akadályozza meg sokakat abban, hogy a kést "észbe hozzák".

A szerző nem állítja, hogy ez a technika az egyetlen helyes, mivel minden jó tulajdonosnak megvannak a maga "szakmai titkai". De az a tény, hogy az ilyen élesítés eredménye kiváló lesz, garantált.

Hogyan élesítsen egy kést, hogy olyan legyen, mint egy borotva

Lehetetlen elképzelni egy konyhát, amelyben nincs kés. Sőt, főzés közben nem nélkülözheti ezt az eszközt. Gyakran több, mint egy kés szükséges, de több is. A késkészlet minden szerszámát egy meghatározott funkció végrehajtására tervezték..

De még akkor is, ha a szakácsnak egész késkollekciója van készleten, időszakosan élesítenie kell őket. Végül is ezek az eszközök nem maradhatnak mindig élesek, különösen, ha folyamatosan különféle élelmiszer-ipari termékek vágására használják őket..

De ha a kés még kissé unalmasabbá válik, az élelmiszer-feldolgozás már nem lesz olyan jó minőségű, mint egy éles, jól élezett eszköz használata esetén.

Ezért ne felejtse el megélesíteni a késeket, és a pengéiket a lehető legélesebben tartani. Javasoljuk, hogy ezt otthon végezze el, mivel eléggé fillérekbe kerülhet, ha gyakran kérünk szakmai segítséget. Jobb egyszer eltölteni egy kis időt, hogy megtanulják, hogyan kell hegyezni a késeket, és gyakorolni egy kicsit, mint hívni egy darálót minden alkalommal, amikor elveszíti az élességet.

A valóságban a kés élezése nem nehéz munka, és nem sok időt vesz igénybe. De a szokásos kis kés, amely sokak rendelkezhet a konyhában, nem alkalmas gyakori használatra. Nem segít az eszköz élesítésében addig a pontig, ahol olyan élessé válik, mint egy borotva. Jobb más felszerelések megvásárlásával foglalkozni, amelyek a gyakorlat szerint hatékonyabbak. Fontolja meg az egyik lehetőséget.

Ez a kő jól alkalmazható az élességüket vesztett kések élezésére. Ma azonban nem olyan könnyű megszerezni. Pontosabban: nem könnyű megtalálni az eladást. Néhány évvel ezelőtt szinte minden üzletben láthattak ilyen eszközöket. Most nagyon ritka.

Szerencsés azoknak, akiknek ilyen kő van otthon. Meg kell próbálnia, hogy ne veszítse el. Nem minden acélkő egyenlő. Durvaságukkal megkülönböztethetők. Közülük a legnehezebbeket agresszív élesítésre használják. És a mindennapi életben való használatra a közepes szemcsés kerámia darab meglehetősen alkalmas..

Bármely kés már a vásárláskor bizonyos élességgel rendelkezik. És általában annak, aki megvette, csak arra kell ügyelnie, hogy az élesség ugyanaz maradjon. Vagyis amint a kés elnémul és rosszabb vágásba kezd, meg kell élesíteni a szerszámot, visszaállítva az eredeti élességre.

A piercing-vágó szerszám élezésénél ügyelni kell az él szögére. Ebben az esetben jelentősen csökkenthető a munkához szükséges idő. Ezenkívül bármely más szögben történő élesítéskor a penge romolhat..

Mi legyen a szög

Az élesítés optimális szöge 20 fok. Ha a kést nagyobb vagy kisebb szögben élezik, akkor élessége nem tart sokáig. Természetesen minden attól függ, hogy a tényleges élezési szög mennyiben tér el az ajánlott optimálistól.

A karok helyes mozgatása

Élesítéskor helyesen kell végrehajtania a mozdulatokat a kezével. Amikor a penge hozzáér az élezőkőhöz, meg kell próbálni ívben mozgatni a kezét.

Ha helyesen szinkronizálja a mozgást, és betartja az optimális 20 fokos dőlésszöget, akkor az eredmény minden bizonnyal tetszeni fog: a kés kiváló élességet kap, és a következő élezésre nem lesz szükség hamarosan.

Azok számára, akik még csak most kezdik a kések élezését, ajánlatos egy kis fémtárgyat, például egy érmét elhelyezni az éles szél alatt, hogy fenntartsák a kívánt szöget..

Egy kis olaj felhasználásával élesebbé teheti a vágószerszámot. Ez lehet vagy a konyhában használt hagyományos növényi olaj, vagy speciális ásványi olaj. Csúszó kenőanyagként kell működnie.

A felhasznált olaj nagyon egyszerű. A munka megkezdése előtt csak egy kövekre kell önteni. Sokaknak azonban még sima vizet is sikerül használniuk olaj helyett. Csak időszakosan nedvesítik a követ, ami szintén javítja a csúszást..

Sokan egy borotvaéles élt akarnak adni a késnek. Konyhai kés esetében azonban ez még mindig nem ajánlott. Végül is, miközben vágja az ételt, gyorsan újra unalmas lesz. A durva él jobban működik az étkezési rostokon. Ez azt jelenti, hogy egy ilyen késnek megvan a fűrész néhány tulajdonsága. A durván kihegyezett szerszám jó hús és zöldség vágására.

Ennek ellenére létezik egyféle termék, amelyet éppen ellenkezőleg, borotvaélesre élezett pengével lehet a legjobban vágni. A halakról szól. Ha halat kell vágni, akkor jobb, ha finom késsel kés van.

Általában lehetetlen a késnek a borotvában rejlő élességet egyszerű köszörüléssel megőrölni. Csak a penge finomhangolása segít élessé tenni a vágószerszámot. A szerszám üzemi állapotának ez a szakasza pedig maga az élezés után kezdődik.

A kés befejezését kézzel kell elvégezni. Különböző eszközök, például csiszolópapír és más "élezők" nem fogják elérni a kívánt hatást. Csak egyszerű élesítésre alkalmasak, amikor csak vissza kell állítani a kés élességét, és nem a borotvát kell borotvává változtatni..

Mi szükséges a finomhangoláshoz

  1. A befejezéshez különböző szemcseméretű rudakra lesz szükség. Legalább kettőnek kell lennie. A szakemberek azonban minimum hármat alkalmaznak.
  2. Szüksége lesz valódi bőrre is. Válasszon vastagabb anyagot, például egy bőrszíj darabot. Sőt, célszerűtlen bőrpótlót használni.
  3. A működéshez GOI-beillesztésre van szükség.
  4. Továbbá nem nélkülözheti a technikai vazelint..

Rácsot csapni egy kis szemcsével

Először finom szemcsés tömböt kell használnia. A kést úgy kell elhelyezni, hogy a csúcsa vonala és a mozgásvektor mindig 90 fokos szöget zárjon be. Nincs értelme a kést átlósan, azaz a mozgásvektorral szembeni más szögben tartani.

Természetes bőrre koppintás

Amikor a bőrt elkezdik használni a befejezés során, meg kell változtatni a pontvonal helyzetét. A pengét a fenekével kissé előre tolják. Ezt legfeljebb háromszor meg kell ismételnie, majd újra módosítania kell a penge helyzetét. A munka megkezdése előtt GOI-t alkalmaznak a bőr felületére.

Leggyakrabban ezt a terméket szilárd anyagként értékesítik. Ezért használat előtt speciális keveréket kell készíteni. A szilárd GOI-t porokká őrlik és vazelinhez adják. Ezután ezt a két anyagot összekeverjük. A kapott készítmény alapos dörzsöléssel felvihető a bőrre.

Az élességét vesztett kés használhatatlan tárgy. És bármilyen piercing-vágó szerszám, függetlenül attól, hogy milyen jó minőségű fémből készül a penge, és bármekkora is éles is, előbb-utóbb unalmassá válik. Ez különösen igaz a mindennap használt konyhakésekre..

Ezért ezen eszközök tulajdonosai számára mindig az a kérdés marad, hogyan lehet élesíteni. És valójában ez nem nehéz. Csak ismernie kell az alapvető szabályokat, és emlékeznie kell néhány árnyalatra. Kést mindenki élesíthet otthon. A munka fő nehézsége csak a pontosság megfigyelésében és a helyes szög fenntartásában rejlik. De csak egy kis gyakorlat, és megfeledkezhet egy ilyen problémáról..

Élesebb, mint egy borotva: Hogyan lehet helyesen élesíteni a késeket

Jártál grillezni, és a hülye "nagyapa" kés nem vágja el a húst? Időben kellett élesíteni! Annak érdekében, hogy többé ne kerüljön csapdába ilyen helyzetben - cikkünk arról szól, hogyan kell helyesen élezni a késeket és "kezelni" az unalmas pengéket.

Mindegyiknek van egy szeletelője

Mindenkinek van kése. Függetlenül attól, hogy ki vagy - tapasztalt Naifoman, aki nem fog kimenni az utcára három penge és egy multitool eszköz nélkül, vagy egy rabul ejtő pacifista, aki nem áll ellen az erőszaknak - mindenképpen van egy késed. Ha nem veled, akkor otthon a konyhában. Vagy a kocsiban. Drága vagy olcsó, összecsukható, turista, vadászat, divatos katalógusból vásárolva, egy barát által "egy fillérért" adományozva, a zónában készült vagy egy titkos gyárban faragott rakétafúvókából - számtalan.

Tipikus "kés az autóba minden esetre".

Háromnegyedük néma. Régen a barátaiddal jártál a pampákhoz, le kellett vágnod valamit, és ezek olyanok voltak: „Ó! Van egy késem a kesztyűtartóban! " Valami félelmetes dolog kerül Isten fényébe, akinek élessége "unalmas, mint egy szibériai nemezcsizma" és az "ilyen halott kenyér kivágása" között változik. Mit? Ezzel konzervdobozokat nyitottak, körmöket aprítottak a fogadásért, és téglát szedtek. Így lett. Nekem könnyebb - mindig van nálam egy "hajtogatás", már negyed évszázada. És éles.

Ugyanazt akarja? Tanuld meg élesíteni a késeket.

Kések szerkesztése és élezése

Kezdjük a kettő elválasztásával. Az élesítés egy vágóél (WK) kialakulása, és kötszerre van szükség ahhoz, hogy ez az él működőképes legyen. Nagy nagyítással a nagy rúdra kihegyezett kés vágó éle őszintén szólva nem fontos, és hasonlít az erózió által megevett sziklagerincre.

Az RC finom csiszolóanyaggal történő szerkesztése lehetővé teszi, hogy ezt a vizuális rémálmát többé-kevésbé rendes állapotba hozza. A kés nemcsak vágni kezd, hanem borotválkozni is (ha természetesen mindent jól csináltál).

A kövekről

A kés élesítésének legrégebbi és leggyakoribb módja a kézi élezés csiszolókövekkel. Minden átgondolt késkedvelő számára tisztességes rudakra van szükség, mert ez nemcsak munkaeszköz, hanem a büszkeség oka is. Otthon és család számára ajánlott két vagy három, különböző szemcseméretű rúd, valamint egy darab GOI pasztával dörzsölt bőrdarab a penge sorjázásához (kb. Máskor) és a kés végső befejezéséhez..

A professzionális élezők a képesítéstől függően akár egy tucat különböző tulajdonságú természetes követ is felhasználhatnak, de egy hétköznapi embernek nincs szüksége ilyen gyönyörökre.

Készlet különböző szemcsés méretű japán vízkövek.

A mindennapi életben könnyen megteheti ilyen készlet nélkül. A vágóél egy pengén meglehetősen sikeresen kialakítható egy lapos bársony reszelővel vagy egy deszkára ragasztott darab csiszolópapírral. "Utcai" körülmények között meg kellett éleznöm az olcsó kínai késeket egy beton járdaszegélyen, és szerkesztenem kellett - egy folyami pelleten.

A penge felhelyezése az övre.

De ez meglehetősen szélsőséges, és ha úgy dönt, hogy elsajátítja a "helyes" kézi élezést, akkor először vásárolhat olcsó kombinált (kétoldalas) követ, amely ma már egy tucatnyit jelent a kínai online áruházakban. Minőségük nem egységes, de nagyon tisztességes mintákat lehet találni. Nem javaslom gyémánt bevonatú rudak szedését - túlságosan megeszik a pengét, és nagy esély van a házasságra.

Hogyan lehet kézzel élezni a késeket?

Függetlenül attól, hogy a kézi élesítés elsajátítása mellett dönt, vagy kis méretű gépesítő eszközöket használ, helyesen éleezze meg a késeket - kezdje el a legnagyobb szemcseméretű rúddal, és térjen át a kisebbekre. Kívánatos, hogy a kést a rúdra merőlegesen tartsa. A legfontosabb az, hogy a penge állandóan a felület felé dőljön. Az élező mozgásoknak egyenleteseknek, monotonnak kell lenniük. Az élezőkő és a felület, amelyen fekszik, nem lehet laza. Ehhez egy darab gumi lapot tehet az asztalra, ennek hiányában pedig egy nedvesített papírlapot.

A késél első harmadának csiszolása „G. SakaiFoldingHunter "600 szemcsés vízkövön (a természetes kőtömböt a munka megkezdése előtt 15 percig vízben áztatják, majd szappanos vízzel kenik).

Ne felejtse el rendszeresen ellenőrizni, mennyire erősen távolítja el a fémet az RK-ból, és ne nyomja meg erősen a kést - a rudat nyomó erőnek kicsinek, de állandónak kell lennie. Ízlés kérdése, hogy a kést elrugaszkodjam magadtól vagy önmagad felé, hogy időt spóroljak, mindkét irányban teszem. Először is érdemes egy hegyező kő helyett egy szokásos deszkát, és mondjuk egy kés helyett mondjuk egy rövid vonalzót használni. A kezek emlékezni fognak.

Sokan az élesítési folyamatot egyfajta mozgásmeditációnak tartják; elvileg így van. Az állandó kontroll szükségessége, az elvégzett munkára való koncentrálás miatt kikapcsolódunk a külső tényezőktől. Kiderül egyfajta zen.

A szögek élezéséről

A kést a kívánt szögben tartani, miközben élesíteni nem olyan egyszerű, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. És milyen ez a szög? A fent említett olcsó kések túlnyomó többségénél az élességi szög 20-30 fok. Sokféleképpen lehet „a kezével kiszámolni” a penge kívánt meredekségét; a legegyszerűbb, ha egy vastag papírlapot háromszögbe hajtunk, az egyik hajtás - 45 fok, a második - fele annyi, 22,5. A kapott piramist egy rúdra tesszük, finoman nyomjuk rá a pengét, és emlékezzünk a kezek dőlésére és helyzetére.

20-25 fok jó szög a jól kopott Carbon Opinel számára.

Ugyanezen célokra használhat speciális fasarkokat vagy néhány érmét ragasztóval. Vagy csak vásároljon egy speciális kapcsot a pengén, amely nem teszi lehetővé az él túlzott kitöltését.

Igaz, ha az acél nagyon "gyurma", akkor megpróbálják a szöget fokig növelni harmincötig - egy ilyen termék vágása elég silány, de hosszú lesz. Itt is lehet játszani egy papírlappal, csak nem négyszer, hanem háromszor kell hajtogatnod - ennek eredményeként kapsz egy sarokot, amelynek munkás oldala közel 33 fok.

Az enyhe acéloknál van még egy trükk: a szög 30 fok körül marad, de a vágóél egyik oldala szinte "a tükörbe" simul, a másik pedig egy durva, durva szemcsés rúdra van hegyezve. Ezt a módszert népiesen "cigánynak" hívják; ipari szinten a hírhedt "lézeres élű késekké" degenerálódott (bár természetesen egyetlen lézernek sem volt szaga).

Az egyik oldalon kicsi fogak, a másikon sima felület, és még a felső acélréteg is keménységűvé van karburálva - jól vág, amíg el nem unatkozik. Az olcsó hazai rozsdamentes acélok, például a 40X13, 65X13 vagy 420J2, amelyeket a kínai gyártók szeretnek, ez a módszer jól működik - próbáld ki te is.

Nem akarok megtanulni élesíteni a késeket, hanem azonnal!

A japán mesterek azt szokták mondani: "Száz őrlőbe küldött hallgatóból csak egy rendelkezik képességekkel, és százból csak egy lesz tisztességes mester.".

Nos, mindannyian ezzel a megközelítéssel mennek az ördöghöz! Hiszen a barbecue húsát azonnal le kell vágni!

Tehát, ha más módon sajátítja el a Zen-et, vagy nincs elég ideje / türelme, vagy végül a felső végtagok aphedronalitásának akut formájától szenved - ne essen kétségbe. Különösen ilyen esetekben sok egyszerű, de hatékony eszköz létezik, amelyek segítenek a vágószerszámot nagyon tisztességes állapotban tartani. Húsz évvel ezelőtt az ilyen eszközök úttörője és fő gyártója az amerikai Lansky vállalat volt, a Lansky Sharpening System (LSS) szettje egyfajta viszonyítási alap volt a piacon. Ma kedves kínai elvtársak kínálják a "rendszer" legpontosabb példányait, az ár fele-háromszorosával. A kavicsok természetesen rosszabbak, mint az osztály, de egyébként a dolog egészen megfelelő.

Amerikai és kínai készletek - a választás az Öné.

És így élesítik:

Mint láthatja, minden nagyon egyszerű és hatékony. Bárki kezelheti. Azonban ma már kifinomultabb élesítő eszközök állnak rendelkezésre, valódi gépek, sokféle beállítással és cserélhető rudakkal.

De az LSS örök klasszikus marad. A mi területünkön "Lansky sarka" névre keresztelték - és nézze meg, ne keverje össze a "Lansky szórólapjával". A szórólap szintén ugyanazon cég egyszerű eszköze, és segít a kés éles megtartásában is. Élesítésre azonban nem alkalmas, szerkesztésre viszont a legszebb dolog. A "CrockStick" két, különböző szemcseméretű cermet rúd fa dobozban.

Helyezzen egy pár rudat a kívánt szögbe, vegye a kést a „dolgozó kezével”, és gyenge kezével fogja meg az élező alját. Tartsa függőlegesen az előhegyezett pengét, és csúsztassa lefelé, mintha egy darab kolbászt vágna - a cermet gyorsan borotvaélessé teszi az élét.

A "sarok + szórólap" pár szinte ideális mindazoknak, akik nem akarnak a bárokkal bajlódni. Azonban sok „szórólap” van most a piacon, a kiváló gyártóktól kezdve a kínai költségvetésig. Válasszon ízlésének és pénztárcájának megfelelően.

Egyéb olló

Kézi és mechanikus, sokféle kivitelben - sok minden előjött egy késkedvelő közönséggel, de személy szerint csak két fajtát tisztelek.

Először is, a daráló. Ez egy szalag felületű csiszológép, amely lehetővé teszi a különféle műveletek elvégzését - a penge élezésétől a kés (és egyéb hasznos dolgok fából és fémből) készítéséig általában.

Különleges divat a daráló készítése saját kezűleg, sok témát szentelnek ennek a speciális fórumokon. Megfelelő gyakorlás esetén a kés élezése ezzel az eszközzel szó szerint percek kérdése. Nincs darálóm, de szeretnék. Természetesen nincs hova tenni... De még mindig szeretném.

Másodszor, ők muszátusok. Valójában ez egy kerek (ritkábban - félkör alakú vagy ovális) reszelő, nagyon finom bevágással. A muszátok acél (beleértve a gyémánt bevonatúakat) és a cermet.

Minden primitivitása ellenére a musát az első eszköz a konyhában a kések megkötésére. Mindez azonban a gyakorlattól függ: ugyanígy állandó helyes szöget kell fenntartani a pengéhez képest. Az, hogy a pengével uralkodj magad felé, vagy magadtól távol, az a saját dolgod. A lényeg a helyes mozgás fejlesztése.

Alig használok más "élezőket", és nem látok sok értelmet nekik. Érdekes lesz - legközelebb elmondom.